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薩其馬加工技術(shù)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-02-12
    甘薯的甜度使甘薯的用途受到一定限制,因此首先需選用馬鈴薯型不甜的甘薯品種。這種甘薯在經(jīng)蒸煮、烘烤等處理后,具有甜度低的特點(diǎn)。因此使它有著易調(diào)味和易開拓甘薯新用途的可能性。同時(shí),這種甘薯屬粉質(zhì),煮好后黑變少,貯藏中肉質(zhì)變化也少,好貯藏。
    甘薯粉4kg,面粉6kg,雞蛋2個(gè),白糖650g,混合均勻,切成小方塊或細(xì)條,油炸后,與煮溶的飴糖5kg,白糖10kg的混合液混合,待凝結(jié)后分切成大方塊。
 
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