国产黄片无马赛克在线观看_国产成人在线播放_国产综合A级片视频_亚洲va无码va亚洲

食品伙伴網(wǎng)服務(wù)號(hào)

水,在烘焙中的地位和作用!

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2018-08-16  來源:食品論壇
核心提示:水,在烘焙中的地位和作用!
 
    水是焙烤食品的重要原料,如面包的用水量要占面粉的50%以上。

    焙烤食品生產(chǎn)用水,應(yīng)選用符合我國生活飲用水的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的水。

水在西點(diǎn)生產(chǎn)中的作用?

    ①水是溶解糖、鹽等原料的溶劑。

     ②調(diào)節(jié)面團(tuán)的軟硬并與面粉中蛋白質(zhì)形成面筋。

    ③使淀粉產(chǎn)生膨脹和糊化作用。

    ④水與油脂能形成乳化劑,增加制品的酥松程序。

    ⑤水可作為食品烘烤中的傳熱介質(zhì)。

    ⑥水可促進(jìn)酵母的生長,以及酵的水解作用。
編輯:foodnews

 
分享:
 

 
 
推薦生產(chǎn)技術(shù)
點(diǎn)擊排行
 
 
Processed in 0.169 second(s), 18 queries, Memory 0.88 M