果凍粉（A）

    規(guī)格：25KG/袋

    產(chǎn)品特點(diǎn)：凝膠強(qiáng)度適中，透明度高，光澤度好，保水性強(qiáng)，抗收縮性好，析水少，用量小，使用方便。

    使用范圍：透明果凍，果凍條，水果果凍。吸吸凍。

    生產(chǎn)果凍示范配方

    配料： 白砂糖6%

    果凍粉A 0.4-0.7%

    阿斯巴甜0.03%（或蛋白糖0.12%）

    甜蜜素0.12%

    蘋果酸0.05-0.1

    檸檬酸0.07-0.2% （橙味 0.25 蘋果味0.2 香蕉 0.0  荔枝 0.07）

    山梨酸鉀20-30克

    香精0.05-0.1%

    色素適量

    水加至100

    生產(chǎn)工藝

    白砂糖與果凍粉混勻，撒入攪拌的水中，攪拌均勻。

    加熱至95℃左右，保溫5-10分鐘。

    降溫到60--70℃左右時(shí)調(diào)色，調(diào)酸，調(diào)香。

    灌狀。封口

    置於85℃左右水中保溫15-20分鐘巴氏殺菌。

    撈出，瀝干置於10℃左右水中冷切。

    瀝干。檢驗(yàn)。裝箱。

    酸類\香精\防腐劑\色素先用溫開水融化開使用

    膠體的使用量決定了產(chǎn)品的口感，用膠量大凍力就越強(qiáng)

    酸的調(diào)節(jié)決定了產(chǎn)品的最終風(fēng)味。

    灌裝一定要滿杯。

    本配方僅供參考，所有生產(chǎn)依據(jù)均應(yīng)參照國(guó)家相關(guān)規(guī)定