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百合干的加工方法

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-10-12
    優(yōu)選原料:選擇潔白、片大、緊包的百合鱗莖,剔除“千字頭”(即鱗莖小而多、鱗片小且包而不緊)、蟲蛀、黃斑、霉?fàn)及表皮變紅的百合;用利刀切除毛根,去除泥土雜質(zhì)和皮部老化瓣;將剝下的瓣分為大中小三個(gè)等級(jí)(大中小比例為4:5:1)然后將挑選整理后的百合鮮料按照大中小的順序分別用清水漂選2-3遍。    
     
     加工要點(diǎn)

     1、沸水燙煮。將洗凈的百合瓣分級(jí)下水沸水鍋中,用木板在鍋中緩緩攪動(dòng),以便燙煮均勻。燙煮時(shí)鍋內(nèi)的蒸汽壓力以2公斤/平方厘米為宜。百合鱗片燙煮的適宜時(shí)間(以鮮料下鍋后計(jì)時(shí))分別為:大片約40秒、中片約20秒、小片5秒。

     2、攤盤。用竹條底、木框邊制成長方形專用攤盤,攤盤尺寸約為75×45×6(厘米、外徑),底部空隙要求密而均勻,以不漏原料為宜。將燙好的百合瓣從鍋中撈取后迅速平攤盤內(nèi)(每盤攤放熟料約0.8-1千克),平攤時(shí)以不重疊為宜,以保證百合干燥均勻迅速。

     3、烘干。按15克/立方米用磺量將百合瓣熏硫約2小時(shí)后,可采用熱風(fēng)干燥予以烘干。即先開蒸汽,再開風(fēng)機(jī),當(dāng)烘房室溫升到約70度時(shí),須打開排風(fēng)扇排潮,每隔20-30分鐘須排潮一次,兩小時(shí)后,可根據(jù)百合干濕程度適當(dāng)延長排潮間隔時(shí)間(間隔時(shí)間以40-50分鐘為宜),烘房溫度必須控制在70度左右(±5度)。烘干時(shí)間為:大片約7-8個(gè)小時(shí)、中片約5-6小時(shí)、小片約2-3個(gè)小時(shí)。烘干的百合經(jīng)自然通風(fēng)降溫后刮除斑點(diǎn)片、濕片、焦片及混入的其它等級(jí)的片。經(jīng)過篩和分級(jí)包裝后即可上市銷售。
 
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