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蛋撻

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2008-03-18
核心提示:脆皮形圓如碟,皮面松酥;皮盛黃色蛋漿,皮可作盛器亦可食,是方便食品中的又一特色。 原料配方 油酥料:面粉500克、白脫油1.125公斤 蛋漿:砂糖1.5公斤、雞蛋1.5公斤、水1.5公斤 皮料:面粉1公斤、雞蛋200克、水適量 制作方法 1.制油酥:將面粉500克與溶化白脫油拌勻


    脆皮形圓如碟,皮面松酥;皮盛黃色蛋漿,皮可作盛器亦可食,是方便食品中的又一特色。

    原料配方 

    油酥料:面粉500克、白脫油1.125公斤

    蛋漿:砂糖1.5公斤、雞蛋1.5公斤、水1.5公斤

    皮料:面粉1公斤、雞蛋200克、水適量

    制作方法 

    1.制油酥:將面粉500克與溶化白脫油拌勻,擦透成油酥。

    2.制蛋漿:將砂糖1.5公斤加水750克,燒成糖漿,再加冷水750克攪勻,將蛋1.5公斤溘入糖漿內(nèi),攪成蛋漿。

    3.制坯:將面粉1公斤、蛋200克,加水揉和至不粘手時(shí),再將油酥包入,用搟面杖搟薄(約1厘米厚),再將其對(duì)折成四層,再搟薄。如此重復(fù)折迭三次,最后搟成0.3厘米厚的薄皮。

    4.成型:把餅坯放入碟形模內(nèi),把蛋漿舀入。

    5.烘烤:送入爐內(nèi)烘焙約13分鐘即熟。

    花色品種 將酥皮制成不同形狀,如淺盤形、斗形、碗形、淺筒形等,然后盛入不同餡料烘焙成各種方便食品。酥皮中還可添加奶油、人造白脫作油酥料。

 

 
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