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綠豆飲料生產(chǎn)工藝

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-09-26
核心提示:一、 生產(chǎn)工藝流程 1、綠豆(花生)奶生產(chǎn)工藝流程 綠豆篩選滅酶 浸泡 去皮 磨漿 過濾 綠豆?jié){ (花生+水 磨漿 過濾 ) 調(diào)配 穩(wěn)定劑+白砂糖+甜賽糖+奶粉 干混溶解 煮沸 均質(zhì) 灌裝 殺菌 冷卻 成品綠豆(花生)奶 2、綠豆沙生產(chǎn)工藝流程 綠豆篩選滅酶 浸泡 去皮 煮制

一、 生產(chǎn)工藝流程  

  1、綠豆(花生)奶生產(chǎn)工藝流程 
綠豆篩選滅酶    浸泡    去皮    磨漿    過濾    綠豆?jié){ 
                   (花生+水     磨漿     過濾 )       調(diào)配   
穩(wěn)定劑+白砂糖+甜賽糖+奶粉      干混溶解     煮沸 
             均質(zhì)     灌裝     殺菌     冷卻    成品綠豆(花生)奶 

  2、綠豆沙生產(chǎn)工藝流程 
綠豆篩選滅酶     浸泡    去皮    煮制    磨漿     
                                                        調(diào)配 
穩(wěn)定劑+白砂糖+甜賽糖+奶粉    干混溶解    煮沸 
均質(zhì)     灌裝    殺菌     冷卻     成品綠豆沙 

  二、 操作要點(diǎn)  

  1.    綠豆的預(yù)處理:  

  1)浸泡:先將挑選好的顆粒飽滿、無霉?fàn)變質(zhì)的綠豆在清水中漂洗干凈,經(jīng)過滅酶處理后,然后投入涼水中浸泡數(shù)小時,直到組織變軟。  

  2)煮制:生產(chǎn)綠豆沙時將浸泡好的綠豆置于夾層鍋中,煮至開裂,備用。  

  3)磨漿:生產(chǎn)綠豆奶時用磨漿機(jī)將浸泡數(shù)小時后的綠豆磨成均勻的沙狀。 

  2.花生仁處理:  

  將烤箱加熱至130℃-140℃ 加入精選并稱量好的干花生仁,保溫在140℃左右25-45分鐘取出。以八成熟、紅衣不焦黃,易搓下為佳;以花生仁與水之比為1︰3為好,浸泡液pH值調(diào)為8.5-9.5。生產(chǎn)前將浸泡好的花生仁進(jìn)行清洗,漂盡堿液,使其pH達(dá)7.5以下,撈出瀝干,熱水磨漿。 

  3.懸浮劑制備:  

  先將懸浮劑與少量白砂糖混合,然后慢慢撒入熱水中,加熱至微沸狀態(tài),直至其完全溶解。 

  4.糖液制備:  

  將白砂糖投入熱水中攪拌均勻至完全溶解,95℃保溫10min,然后過濾,備用。 

  5.均質(zhì):  

  料液經(jīng)過均質(zhì)可以破碎脂肪球、蛋白質(zhì)大顆粒,使口感細(xì)膩,并防止脂肪上浮,成為穩(wěn)定的乳濁液。將料液在60℃左右經(jīng)二次均質(zhì),第一次壓力38MPa,二次均質(zhì)的壓力20MPa。 

  6.灌裝、殺菌  

  均質(zhì)后料漿打入高位罐進(jìn)行灌裝,封口,殺菌。殺菌溫度121℃/20min。

 
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