国产黄片无马赛克在线观看_国产成人在线播放_国产综合A级片视频_亚洲va无码va亚洲

食品伙伴網(wǎng)服務號

天然果蔬飲料

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-03-14
水果蔬菜是低熱量的食物。其中所含的單糖、無機鹽、維生素C均為人體易于吸收,又是不可缺少的養(yǎng)分。以水時和蔬菜為原料,生產(chǎn)天然飲料,不含防腐劑、色素等添加劑,實為理想的保健飲料,因而越來越為人們所歡迎。

基本工藝 鮮果蔬菜經(jīng)整理后,壓榨取汁,殺菌包裝即為一般成品。也可將此果蔬汁在殺菌后,進行真空濃縮至總固形物為40~60%(即濃縮4、5、6倍等幾種),于低溫貯藏。用時加水復原,再加少量白糖(或食鹽)調(diào)味后,殺菌包裝出售。

制作方法 1. 原料的選擇和處理:原料應新鮮,品種質(zhì)量好,成熟適度,汁液豐富。

榨取前原料要經(jīng)洗滌、破碎和熱處理等步驟。洗滌一般采用回轉(zhuǎn)式噴水洗滌機進行,對農(nóng)藥殘留量較大,要用稀鹽酸或洗滌劑處理。破碎工序可提高出汁率,但破碎程度要適當,過分破碎會造成壓榨困難,反而降低出汁率,常用的破碎設備有輥式、錘式和打漿機等。破碎后還須進行預煮,目的是抑制酶的活性和降低物料粘度。一般熱處理的條件是60~70℃,10~15分鐘。

2. 壓榨與粗濾:榨汁一般采用連續(xù)提汁機與離心分離式榨汁機。連續(xù)提汁機又稱螺施壓榨機。主要由一回轉(zhuǎn)螺旋壓榨輥和一多孔套筒構(gòu)成。輥子與套筒的間隙隨物料進行的方向逐漸變狹,使物料所受壓力逐漸增大而壓出果蔬汁,果蔬汁即自筒壁細孔中流出,渣粕自軸輥末端排出。對果膠含量低的果蔬,可采用連續(xù)取汁法,而蘋果、梨等果膠含量高的,宜采用間歇式壓榨法,或用打漿機取汁,打凍機的篩孔為0.7毫米。取汁后,用細白布離心過濾。果蔬汁按1:1加水攪拌10分鐘,再打漿取汁,與第一次汁混合,以增加出汁率。一般榨汁與粗濾可用同一機器上完成,也可用板框過濾機作粗濾。

3. 真空濃縮:濃縮溫度一般為40~50℃,真空度為680~700毫米汞柱。濃縮前應進行適當?shù)乃矔r殺菌處理,以控制酶和微生物的作用。濃縮時還應回收香精油,回加于濃縮汁中,以彌濃縮時香精油揮發(fā)損失使產(chǎn)品風味平淡。所用設備,一般為真空薄膜蒸發(fā)器(雙缸),也有用真空濃縮的。

4. 果蔬汁的調(diào)整和混合:一般認為,未濃縮的果蔬汁適宜的可溶性固形物和酸分的比例為13:1~15:1。如菠蘿汁糖度約為14°,酸分約為0.9%。由于生產(chǎn)中的各種因素,產(chǎn)品不符合上述比例,為保證質(zhì)量,可用糖、酸或不同種類的果汁混合來進行調(diào)整,改進風味。

5. 殺菌與包裝:除速凍產(chǎn)品外,大多數(shù)進行熱包裝和加熱殺菌。殺菌條件一般為80℃30分鐘。殺菌后立即罐裝封嚴,并迅速冷卻。pH值大于4.5的產(chǎn)品,殺菌溫度應提高至85℃左右。對混濁果蔬汁須采用高溫瞬時殺菌,溫度不低于88℃,時間為30~60秒。pH值在4~4.3以下的,可用片式換熱器,殺菌條件為106~116℃,2~3秒。濃縮汁也宜低溫貯存(5℃以下)。
 
分享:
 

 
 
推薦生產(chǎn)技術(shù)
點擊排行
 
 
Processed in 0.869 second(s), 180 queries, Memory 1.39 M