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蜂蜜飲料加工技術

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-02-25
    蜂蜜不僅能釀造各種含酒精的飲料,而且也可以制作其他各種各樣的飲料。如在蜂蜜中加入經(jīng)過馴化的啤酒酵母或葡萄酒酵母或乳酸桿菌經(jīng)過再發(fā)酵,可制成特有香味、含微量酒精的發(fā)酵蜂蜜飲料。有的直接用蜂蜜作甜味劑,用水稀釋和充加二氧化碳生產(chǎn)的碳酸飲料,添加果汁制作蜂蜜果汁飲料。
    蜂蜜的主要成分是葡萄糖和果糖,以及多種氨基酸、維生素和微量元素。飲用蜂蜜飲料有相當部分成分不經(jīng)消化可直接被人體吸收,能迅速補充人體營養(yǎng)和能源,是一種理想的營養(yǎng)飲料和運動員飲料。
    1.含微量酒精(1%以下)的蜂蜜飲料
    (1)配方(kg)
    果汁        15
    蜂蜜        45
    脫脂牛奶    適量
    水          40
    (2)制作方法
    將蜂蜜、果汁和水混合攪拌均勻,經(jīng)加熱滅菌后添加脫脂牛奶,接入乳酸桿菌,置于30~37℃的溫度下,發(fā)酵1~2天,再滅菌,即成美味可口的蜂蜜飲料。
    2.蜂蜜果汁飲料
    (1)配方(kg)
    蜂蜜                    50
    果汁(蘋果汁或橘子汁)    20
    水                      30
    Vc                      適量
    香料                    適量
    (2)制作方法
    用蛋白酶將蜂蜜中的蛋白質分解,然后進行過濾。將濾液與果汁、Vc、香料、水混合均勻。然后進行加熱滅菌,最后分裝成瓶。
    3.運動員飲料
    配方一(一般運動員飲料)    單位:g/L
    蜂蜜        45    檸檬香精    1.0
    低聚糖      20    氯化鈉      1.0
    檸檬酸      1.8
    配方二(一般運動員飲料)    單位:g/L
    蜂蜜      50      氯化鉀        0.1
    低聚糖    15      磷酸二氫鈉    0.1
    檸檬酸    1.8     磷酸氫二鉀    0.1
    檸檬香精  1.0     碳酸氫鈉      0.1
    氯化鈉    0.6
    配方三(在氣溫25℃以上運動員飲料)    單位:g/L
    蜂蜜      25    氯化鉀         0.1
    低聚糖    10    磷酸氫二鉀     0.1
    檸檬酸    0.8    磷酸二氫鈉    0.1
    檸檬香精  1.0    碳酸氫鈉      0.1
    氯化鈉    0.6
    配方四(在零度以下運動員飲料)    單位:g/L
    蜂蜜      50     磷酸二氫鈉     0.1
    低聚糖    10.5   磷酸氫二鉀     0.1
    檸檬酸    1.8    碳酸氫鈉       0.1
    檸檬香精  1.0    氯化鉀         0.1
    氯化鈉    0.1~0.6
    配方五(一般運動員飲料)
    蜂蜜      5.5kg    乳酸鈣       15g
    葡萄糖    1kg    碳酸鎂         2.5g
    檸檬酸鈉  70g    Vc              90g
    氯化鈉    80g    柑橘香精5858號  100g
    檸檬酸    120g   VB2             適量
    葡萄香精(E-10號) 100g
    氯化鉀    37g    最后加水配成  100kg
    配方六(蜂蜜橘汁飲料)
    蜂蜜      5kg      姻脂紅      0.15g
    白糖      7.5kg    橘子香精    適量
    橘子醬    0.8kg    苯甲酸鈉    適量
    檸檬酸    100g     加水溶至    100L
    檸檬黃    1.5g
 
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