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黑玉米胚飲料加工技術

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-02-12
    黑玉米胚是黑玉米制粉加工中的副產(chǎn)品,營養(yǎng)豐富,富含蛋白質(zhì)、脂肪、氨基酸等,利用黑玉米胚可制成風味獨特的營養(yǎng)保健型飲料。其工藝流程為:
    原料(黑玉米胚)→打漿→調(diào)配→均質(zhì)→脫氣→罐裝→殺菌→檢驗→成品。
    加工要點:
    (1)挑選去雜。選用顆粒飽滿、無蟲蛀、無霉變的黑玉米胚,過篩,揀去雜質(zhì)。用70℃的熱水浸泡2小時,使其吸水軟化。
    (2)打漿,細磨。軟化后的黑玉米胚加10倍的水用打漿機打漿,篩孔直徑0.5毫米,然后用膠體磨將胚芽漿進一步細化。
    (3)調(diào)配。配方如下:
    黑玉米胚7%、白砂糖10%、檸檬酸0.08%~O.1%、抗壞血酸0.01%、黃原膠0.2%、乙基麥芽酚0.01%、復合乳化劑0.25%,熱水82%。
    調(diào)配時先將砂糖用熱水溶解后過濾進入配料罐,拌入穩(wěn)定劑,乳化劑與胚芽漿攪勻溶解后加入糖漿中,并加入其它輔料,加水定容后,用檸檬酸調(diào)整酸度,使pH值為3.8~4.2。
    (4)均質(zhì)。將混合液預熱至70℃,用高壓均質(zhì)機均質(zhì)2次。第1次壓力為25~30MPa;第2次壓力為15~20MPa。
    (5)脫氣。均質(zhì)后的漿液于真空脫氣機中脫氣,真空度 0.06~0.09MPa,溫度為60~70℃。
    (6)灌裝、殺菌。用灌裝壓蓋機組定量灌裝并封口,送入殺菌鍋中進行加熱殺菌,殺菌公式為15′~20′/95℃。殺菌完畢迅速冷卻至35℃以下,經(jīng)過檢驗,合格后貼標即為成品。
 
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