甜玉米是一種特質玉米,具有糖分、水分含量高,淀粉含量低等特點,適于做飲料、罐頭、菜肴等,也可以鮮食。
(1)工藝流程:原料采收→剝苞衣→清洗→滅酶→刮!{→分渣→調配→均質→灌裝→殺菌→檢驗→成品
(2)技術要點
①原料采收 應在乳熟期采收玉米青苞,此時甜度高、適口性好。
②滅酶、刮粒 剝苞農(nóng)洗凈后,蒸汽滅酶15~ 20分鐘,冷卻后用鏟粒機刮粒。
③磨漿 按一定比例加水,磨漿后離心分渣。
④調配、均質 在調配缸中加入糖、酸、乳化劑、增稠劑等原料,加熱至80℃均質,壓力為25兆帕。
⑤灌裝、殺菌 趁熱灌裝,殺菌條件為10分鐘升至121℃,保持25分鐘,然后反壓冷卻。冷卻后放置7天。