原料配方 柚子油60~70千克 糖水40~30千克 檸檬酸、柚皮油適量
制作方法
1.洗果:以浮洗機或滾洗機洗凈果面泥沙、雜質(zhì)。
2.磨油:以磨油機磨取柚皮油。
3.剝皮:去內(nèi)衣,剝?nèi)ネ馄ぜ昂>d層,分瓣后剝除囊衣并去籽。
4.壓汁:以篩板孔徑0.6~0.8毫米的螺旋壓汁機壓汁。
5.粗濾:篩板孔徑0.4毫米壓汁機或打漿機粗濾去肉渣碎片。
6.均質(zhì):均質(zhì)壓力為:100~150千克/厘米2。均質(zhì)和運轉(zhuǎn)時果汁必須浸沒均質(zhì)機進口,防止空氣混入。
7.脫氣:真空度650毫米汞柱以下。
8.加熱:用片式或管式熱交換器,將柚子汁加熱至60~65℃,立即加入事先用酒清溶解好的柚皮油攪拌均勻裝罐。
9.裝罐:按配方中各物料混合均勻,糖水濃度及檸檬酸加入量的多少,是以調(diào)整到果汁含糖度11~12%、含酸量為0.8%為準(zhǔn)、成品原果汁含量不低于60%。
罐號8113,凈重555克,柚子汁555克。
罐號5104,凈重200克,柚子汁200克。
10.密封:凈重555克:汁溫不低于55~65℃。凈重200克:汁溫不低于70℃。
11.殺菌及冷卻:(1)凈重555克殺菌式:3′~6′/100℃(水)快速冷卻。(2)凈重200克殺菌式:3′~4′/100℃(水)快速冷卻。