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桔味豆乳飲料

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-03-28

原料配方 大豆10千克 5倍濃縮桔汁2.8千克 5倍濃縮檸檬汁175克 砂糖4.9千克 穩(wěn)定劑280克

制作方法

1.10千克大豆原料里加30千克水,在室溫內(nèi)浸泡16小時(shí),用80千克熱水磨制提取70千克豆?jié){,以400千克/厘米2高壓均質(zhì)器處理。加熱采用板式加熱器,其條件為138℃,5秒鐘(即第一次加熱,此時(shí)抗胰蛋白酶失活率為80%)。

2.添加穩(wěn)定劑、5倍濃縮檸檬汁和砂糖,蛋白質(zhì)濃度調(diào)至1.5%,并以200千克/厘米2壓力做均質(zhì)處理。

3.接著用板式加熱器以138℃、4秒種第二次加熱,制得桔味豆乳飲料。

產(chǎn)品特點(diǎn) 蛋白質(zhì)分散性很好,保存3個(gè)月無沉淀,從而提高了豆乳飲料的商品價(jià)值。
 

 
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