這種飲料是將谷物發(fā)芽制成麥芽汁,加入乳清酶解物,把兩者所含蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)元素、維生素、氨基酸和肽類等加以利用,再用乳酸菌發(fā)酵而和一產(chǎn)的。
原料配方 發(fā)酵母液稀釋液99升 砂糖500克 檸檬香精1克
制作方法 制發(fā)酵母液稀釋液:將濃度40%的麥芽浸出物溶液80份,加入乳清酶解液20份,混合后用重碳酸鈉調(diào)pH值到6.8。經(jīng)95℃滅菌后,冷卻到37℃,接種保加利亞乳桿菌種子液,使基質(zhì)菌數(shù)達(dá)到3×106個(gè)/毫升,靜置發(fā)酵20小時(shí),發(fā)酵液pH為4.1,滴定酸度230毫克/100毫升,離心后得發(fā)酵母液。母液加水稀釋三倍,制利潤(rùn)稀釋液。以稀釋液99升、砂糖500克和1克香精(檸檬香精)的比例配制后,于95℃進(jìn)行滅菌,冷卻至10℃,即制成乳酸發(fā)酵飲料。