菱實及菱的根、莖、葉具有各種營養(yǎng)成分和顯著的藥效,因此它是生產(chǎn)滋補健身飲料的適宜原料。
制作方法1
1.由沼澤地帶采收下來的菱(實、根、莖、葉),為了便于發(fā)酵,先在日光下曬干,再用水洗干凈,除去附著的泥土和夾雜物,但洗時一定要注意,不要損壞其營養(yǎng)成分。
2.取100千克干菱葉(或菱的實、根、莖)洗干凈后,放在蒸鍋里于100℃進行蒸煮。蒸煮的目的一是進行殺菌,二是使其組織充分膨脹起來。蒸煮時間一般為5~8小時即可。
3.蒸煮后晾至5~10℃,冷卻過程中應(yīng)防止外界雜菌污染,冷卻后置于木板室內(nèi),于50℃進行自然發(fā)酵,發(fā)酵過程中應(yīng)保持溫度平衡,發(fā)酵期約20天左右。
4.通過發(fā)酵使其纖維質(zhì)得到分解,變成人體易于吸收的營養(yǎng)成分,發(fā)酵結(jié)束后,置于日光下曬下,再用粉碎機粉碎成粉末狀,即為飲料成品。上述100千克菱葉可制得75千克粉狀飲料。
5.飲料粉用熱水溶浸后即可飲用,亦可加到茶水或牛奶里飲用。
制作方法2 取菱實3千克,用熱水煮浸30分鐘后在日光下曬干,再用粉碎機粉碎,使其粒度達到1~10毫米,分成三份,分別烘烤10、15、20分鐘,即制成淡褐色到深褐色三種產(chǎn)品,分別裝入袋(每袋5克),用水浸泡即可飲用。
產(chǎn)品營養(yǎng) 鈣0.3%,纖維質(zhì)19.30%,脂肪2.12%,鐵0.09%,碳水分化合物44.31%,磷0.19%,灰分9.27%,蛋白質(zhì)16.12%。每100克的熱為280卡。