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蒜飲料

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-03-28

 
制作方法

1.擔(dān)子菌培養(yǎng)基:蛋白質(zhì)20克/升、糖70克/升、油脂3克/升、無機鹽3克/升,調(diào)pH值為5.5。在發(fā)酵罐中加入此培養(yǎng)基后,于120℃滅菌45分鐘,冷卻后接種擔(dān)子菌菌種,于25℃進行通風(fēng)深層培養(yǎng),一般情況下培養(yǎng)14天即可,其菌絲干物質(zhì)含量為15克/升。

2.將100克粉碎的生大蒜分撒在1000毫升水中制成懸濁液,或?qū)?00克生大蒜放在1000毫升熱水(40℃以下)中浸提制成抽提液。以此為自溶劑,按1~5%的量加到上述擔(dān)子菌培養(yǎng)液中,在保持無菌條件下,于40℃進行12小時的自溶作用,這樣可使擔(dān)子菌菌絲完全溶解。

3.菌絲體自溶后,各種成分便溶解在培養(yǎng)液中。由于菌絲生長時產(chǎn)生大量有機酸,使培養(yǎng)基pH值降到3.5~4,需用中和劑進行中和,然后用過濾法除去所形成的不溶于水的鹽類。所得濾液為紅褐色,呈粘稠狀,再用無菌過濾器濾除雜菌,使制得無菌大蒜滋補飲料。

產(chǎn)品特點 營養(yǎng)豐富,沒有蒜臭味。
 
 

 
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