原料配方 發(fā)酵液清液99升 砂糖150克 柑桔香精0.5克

制作方法

1.制發(fā)酵液清液：取鮮胡蘿卜汁(糖度6.0%)80份、鮮西紅柿汁(糖度4.8%)15份、鮮南瓜汁(糖度7.8%)5份、脫脂奶粉3份、混合均勻并溶解后，調(diào)pH到6.5，于95℃加熱滅菌，再冷卻到37℃，接種保加利亞乳桿菌和嗜鏈球菌，使每毫升基質(zhì)的菌數(shù)分別達到3×106個。

2.于37℃靜置發(fā)酵7小時，此時發(fā)酵液pH值為4.5，乳酸含量為240毫克/100毫升。

3.將此發(fā)酵液進行離心分離，取清液99升，加砂糖150克和柑桔香精0.5克。于95℃加熱滅菌，之后冷卻到10℃，即制成發(fā)酵飲料。