原料配方 西紅柿汁稀釋發(fā)酵母液99升 砂糖200克 檸檬香精0.5克

制作方法

1.制發(fā)酵母液：西紅柿經(jīng)挑選并用水洗凈后，破碎，再用帶孔徑0.5毫米濾網(wǎng)的精選機(jī)榨汁，榨汁后進(jìn)行分離，所得西紅柿汁濃縮1/2。

2.加熱90℃殺菌，冷卻到35℃，然后分別接入預(yù)先培養(yǎng)的乳酸克魯維酵母和脆壁克魯維酵母，使基質(zhì)酵母數(shù)分別達(dá)到5×105個(gè)/毫升。

3.在防止外界雜菌污染的條件下，于35℃靜置發(fā)酵40小時(shí)，所得發(fā)酵液的酒精含量為0.8%，pH值為4.2。此發(fā)酵液經(jīng)離心分離后為發(fā)酵母液。發(fā)酵母液加水稀釋二倍。

4.配制：99升發(fā)酵母液加200克砂糖和0.5克檸檬香精。配好后于95℃溫度下殺菌10分鐘，冷卻后即為蔬菜汁發(fā)酵飲料。

產(chǎn)品特點(diǎn) 風(fēng)味獨(dú)特，酒精含量在1%以下時(shí)，發(fā)酵香味更為怡人。