飲料制作過程中，酵母作用于糖進(jìn)行酒精型發(fā)酵時(shí)，將要生成酒精便中止發(fā)酵，收集發(fā)酵所形成的氣泡，即天然帶氣。而發(fā)酵中未轉(zhuǎn)化的糖類留在溶液中使飲料產(chǎn)生了甜味。

原料配方 蔗糖100克 酵母0.25克 磷酸銨0.2克 硫胺0.1毫克 果汁達(dá)量 酒石酸、賦香劑少量

制作方法

1.用飲用水150毫升，將5克蔗糖和0.25克酵母溶解，在30℃恒溫箱中停留3小時(shí)，使酵母復(fù)活，作為發(fā)酵液。

2.將蔗糖95克和少量的酒石酸加入850毫升水中，加熱90～95℃(滅菌)，將此液冷卻到30℃，加入磷酸銨和硫胺，混合并加入果汁和賦香劑。

3.加入發(fā)酵液，并混合，于30～35℃下令其發(fā)酵。當(dāng)二氧化碳?xì)馀葸_(dá)到一定濃度時(shí)，例如達(dá)到3～4.5克/升，停止發(fā)酵，并冷卻至5～7℃，平均發(fā)酵時(shí)間為15小時(shí)。

4.最后，為了破壞殘留酵母，要進(jìn)行巴氏滅菌，65℃，20分鐘。