原料配方 白砂糖120克 檸檬酸1.6克 桔子香精5毫升 濃縮桔漿1毫升
制作方法
1.制作濃縮桔漿 先選用大小均勻(每500克3~5只)成熟度好、品種優(yōu)良的鮮桔,要求無傷損,不腐爛。然后用1%純堿水浸泡20分鐘,取出來后放在清水中,用刷子洗刷干凈,再用清水沖洗。還要放入2‰的高錳酸鉀溶液內(nèi)浸泡30分鐘后,取出來再用凈水漂清,再將洗過的桔子切成兩瓣,放在壓具(最好是高速旋轉(zhuǎn)的榨頭)上,壓出全部液汁,貯存在干凈容器內(nèi),然后用塑膠(避免銅、鐵絲等制品)制成的每厘米5眼的網(wǎng)子過濾,使桔子汁內(nèi)桔核及潔渣濾去,再加進(jìn)適量的安息酸鈉(015%),最后以不超過50℃的溫度加熱,減掉總重量的一半水分,達(dá)到濃縮的目的,如果要進(jìn)行保藏,那就在裝瓶后,蓋嚴(yán),放在40℃以下溫度可保存一個階段,隨時可以取用。
2.熱糖:稱量所需用的白砂糖和經(jīng)消毒過濾處理過的水,加熱到100℃左右,并充分?jǐn)嚢璧酵耆芑癁橹埂H缓蠹尤攵康陌蚕⑾闼徕c,攪拌均勻,最后加入糖精鈉,經(jīng)紗布過濾后放到缸里冷到30℃以下。
3.水處理:由于水質(zhì)的好壞直接影響桔子汁的質(zhì)量和飲用者的健康,所以必須對水進(jìn)行嚴(yán)格的消毒和滅菌并作澄清處理,使水達(dá)到配制用水的要求標(biāo)準(zhǔn)。用自來水吸到貯水罐里去,加漂白粉消毒殺菌,一般含余氯量控制在1~1.5ppm,保持消毒滅菌時間2小時以上,以后再用凈化器過濾,過濾是利用水炭(活性炭)吸去水中的部分氣體和微生物,使水澄清,當(dāng)然,最好是在高壓鍋內(nèi)滅菌成無菌水后再冷卻使用。
4.配料:將糖液放進(jìn)配料缸里,再分別加入檸檬酸和經(jīng)過濾后的濃縮桔漿、桔子香精等,并加進(jìn)無菌水,定容到1 000毫升。充分?jǐn)噭颍詈笥盟膶蛹啿歼^濾后放進(jìn)冰箱冷藏,就可隨時飲用。
此外,如果有條件的話,可以加點(diǎn)阿拉伯樹膠,充分?jǐn)嚢枋沟没旌暇鶆颍湍芘渲瞥苫鞚嵝徒圩铀,也很受歡迎。