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高新技術(shù)在飲料生產(chǎn)中的應(yīng)用

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2016-09-12  來(lái)源:網(wǎng)絡(luò)
核心提示: 一、膜分離技術(shù) 1、膜分離技術(shù)原理 膜分離技術(shù)是指通過(guò)半透膜將分子水平上不同粒徑分子的混合物進(jìn)行分離、
 
    一、膜分離技術(shù)

    1、膜分離技術(shù)原理

    膜分離技術(shù)是指通過(guò)半透膜將分子水平上不同粒徑分子的混合物進(jìn)行分離、純化最后濃縮的一種技術(shù)。值得一提的是這一過(guò)程是利用物理原理,沒(méi)有添加任何助劑,分子也沒(méi)有發(fā)生相的變化。它高效、環(huán)保、過(guò)濾過(guò)程簡(jiǎn)單易控制,因此被廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、化工等范疇并已產(chǎn)生了巨大的社會(huì)效果和經(jīng)濟(jì)收益。

    2、飲料中的超濾澄清的應(yīng)用與除菌

    果膠蛋白質(zhì)、淀粉等膠狀沉淀物以及水果蔬菜經(jīng)攪拌過(guò)濾后仍存在的組織碎屑等懸浮物是引起果蔬汁渾濁的主要組成成分。采用陶瓷膜進(jìn)行超濾澄清可有效解決該問(wèn)題并且很好的保留了其中的風(fēng)味物質(zhì)及維生素。不僅如此,用膜技術(shù)脫離水的鹽分可以有效的分離細(xì)菌,改善水質(zhì),使制水成本下降50%。

    3、茶汁的濃縮

    茶飲料的一般生產(chǎn)過(guò)程是:在茶葉濃縮液或速溶茶粉中添加輔料配置,經(jīng)過(guò)過(guò)濾、殺菌后在生產(chǎn)線上裝罐封蓋,最后經(jīng)檢驗(yàn)合格出成品。因此濃縮液是其生產(chǎn)核心。采用超濾膜生產(chǎn)的茶葉濃縮汁不僅提高了茶多酚、氨基酸和維生素等有機(jī)物的含量,還較好的保持了茶的香味。目前,這一技術(shù)在茶飲料加工產(chǎn)業(yè)中已實(shí)現(xiàn)了工業(yè)化應(yīng)用。

    4、乳的標(biāo)準(zhǔn)化

    由于膜分離技術(shù)不對(duì)乳蛋白的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)造成影響,因此利用超濾和微濾對(duì)蛋白質(zhì)進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化過(guò)濾,使原本因奶牛品種、生產(chǎn)季節(jié)和飼養(yǎng)條件等原因而造成組成成分有所變化的原料乳中乳蛋白質(zhì)含量和乳脂肪含量保持穩(wěn)定。這使得乳制品生產(chǎn)合理化也為商家提供了可觀的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)收益。

    二、微膠囊技術(shù)

    1、功能

    具有聚合物壁殼的微型容器或包裝物是微膠囊的核心要點(diǎn),其主要功能:改變物料的存在狀態(tài)、質(zhì)量和體積,掩蓋不良風(fēng)味、降低揮發(fā)性,隔離物料間的相互作用并且保護(hù)敏感性物質(zhì)。

    2、茶飲料

    茶葉中含有多種物質(zhì)對(duì)外界因素如陽(yáng)光、熱量、氧氣、酸性、堿性等異常敏感。因此利用微膠囊技術(shù)對(duì)于茶葉中的物質(zhì)進(jìn)行選擇性包裹,來(lái)防止提純步驟中香味物質(zhì)的破壞和殺菌步驟中產(chǎn)品變質(zhì),以高度還原茶本身的風(fēng)味、顏色和亮度。

    3、益生菌

    益生菌是一種對(duì)人體有益的活性微生物,它的受眾人群廣泛,如中老年人,乳糖不耐受者,腹瀉便秘人群等。但益生菌制品在生產(chǎn)至營(yíng)銷這一系列步驟中,會(huì)遭受各種不利環(huán)境導(dǎo)致被人體利用的活菌數(shù)大量減少,而用微膠囊包裹益生菌則能增強(qiáng)其對(duì)外界的抵抗力,更好的發(fā)揮益生作用。

    三、超高壓滅菌

    1、原理

    超高壓殺菌技術(shù)屬于冷殺菌技術(shù),利用蛋白質(zhì)分子猛烈碰撞導(dǎo)致共價(jià)鍵破壞從而破壞了蛋白質(zhì)的一級(jí)結(jié)構(gòu)來(lái)達(dá)到殺菌的目的。但超高壓并不能殺滅所有細(xì)菌,只能滿足商業(yè)無(wú)菌的要求。

    2、牛乳滅菌

    目前牛乳滅菌主要采用巴氏滅菌技術(shù)與超高壓滅菌技術(shù)。二者相比而言,牛乳中的營(yíng)養(yǎng)成分例如蘇氨酸、維生素A和陽(yáng)離子Ca﹢在滅菌后,后者比前者對(duì)其破壞性要小得多,更加接近鮮牛乳本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,而且超高壓殺菌有助于延長(zhǎng)牛乳的保鮮期,擴(kuò)大牛乳的銷售半徑。

    3、果汁滅菌

    眾所周知許多新鮮果汁中含有豐富的維生素A、C、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分,果汁的顏色、香氣、味道等方面也影響著它的銷售。高溫處理不僅導(dǎo)致VC大量損失,也使得果汁的感官性質(zhì)不盡如人意。而超高壓滅菌技術(shù)不同于傳統(tǒng)技術(shù),它是冷殺菌技術(shù)的一種,能很好的避免傳統(tǒng)技術(shù)的不足之處,有利于果汁的保存。

    四、果汁濃縮技術(shù)

    普通蒸發(fā)濃縮果汁法會(huì)損傷原漿水果汁中的維生素等其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),而反滲透法則可使得固形物損失率降低至1%,極大的保留了水果的原汁原味,解決了水果原料數(shù)量不足的難題。但該技術(shù)目前還未發(fā)展成熟,主要用于果汁的預(yù)濃縮。

    五、結(jié)語(yǔ)

    總而言之,隨著高新技術(shù)的迅猛發(fā)展,其在飲料工業(yè)中的應(yīng)用一定會(huì)在不久的未來(lái)普及和深化,飲料工業(yè)也將因此而全面進(jìn)步和鼎新。
編輯:foodnews

 
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