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君山銀針茶

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-03-28

君山銀針系黃茶之一種,產(chǎn)于湖南省洞庭湖中的君山島上。始于唐代,清代被列為貢茶。1956年參加“萊比錫”國(guó)際博覽會(huì),受到高度評(píng)價(jià),飲譽(yù)中外。

制作方法

1.鮮葉采摘:君山銀針均為單個(gè)芽頭。一般以春茶做原料。在清明前后3~4天采下早春頭茶。選擇芽頭粗壯、緊直,大小長(zhǎng)短均勻,茸毛顯露者,用手輕輕折斷,要求芽頭長(zhǎng)25~30毫米、寬3~4毫米,并帶有2~3毫米長(zhǎng)的芽柄。采回后的茶芽經(jīng)揀剔后再加工。

2.殺青:先將鍋燒熱,磨光,洗凈,打上白蠟,使鍋面光滑潔凈。鍋溫120~130℃,過(guò)高易使芽頭燒焦彎曲,過(guò)低就會(huì)延長(zhǎng)殺青時(shí)間,芽頭茸毛磨損,色澤暗,香氣低。每鍋投芽量500克左右,過(guò)多不易殺勻殺透,過(guò)少手炒不便,又易于干焦。芽頭入鍋即發(fā)出芝麻燥聲,兩手立即以輕快的動(dòng)作向前翻炒,使芽頭均勻受熱。切忌芽頭沿鍋磨擦,以免茸毛磨損,色澤混暗;饻匾雀吆蟮停瑲⑶鄷r(shí)間3~4分鐘。

3.攤放:殺青后的芽頭,置于竹盤中,簸揚(yáng)10余次,攤3~4分鐘,使芽?jī)?nèi)水分均勻。

4.初烘與攤放:攤晾后的茶芽按每鍋殺青芽量均勻地薄攤在3個(gè)小竹盤內(nèi)(竹盤直徑46厘米,內(nèi)糊兩層皮紙),放在焙灶上用炭火初烘。溫度控制在50℃左右。烘焙時(shí)間15~16分鐘。每隔2~3分鐘翻動(dòng)一次,烘至五六成干,即可下烘。下烘后攤放2~3分鐘,以利在初包過(guò)程中,使內(nèi)含物進(jìn)行正常轉(zhuǎn)化。

5.初包:是形成君山銀針品質(zhì)特點(diǎn)的一個(gè)重要工序。攤放后的芽坯每1.0~1.5千克用雙層皮紙包成一包,裝入無(wú)異味的鐵制或木制箱內(nèi)。貯放48小時(shí)左右,待芽色呈現(xiàn)橙黃時(shí)為適度。

6.復(fù)烘與攤放:烘量比初烘多一倍,溫度掌握在45℃左右。每隔5~6分鐘翻動(dòng)一次,促使水分進(jìn)一步揮發(fā),固定已形成的有效物質(zhì)。待烘至7~8成干,下烘進(jìn)行攤放。

7.復(fù)色:復(fù)烘攤晾后的茶坯,用三層皮紙包好,放置24小時(shí)左右,待芽色略成金黃為適度。

8.干燥:通過(guò)上述過(guò)程,君山銀針特有的色、香、味品質(zhì)已基本形成,然后通過(guò)干燥再固定下來(lái),并進(jìn)一步促進(jìn)香氣形成,散發(fā)水分,溫度50℃左右,烘量每次500克左右,烘至足干。

9.分級(jí):按芽頭的肥瘦、曲直和色澤的金黃程度進(jìn)行分級(jí)。然后將分級(jí)好的茶用皮紙包裝好,放于鐵箱內(nèi),密封貯藏。

產(chǎn)品特點(diǎn) 芽頭茁壯,緊實(shí)而挺直,大小勻齊,茸毛密蓋,色澤金黃,有“金鑲玉”之譽(yù)。沖泡后香氣清鮮,湯色淺黃,滋味甜爽,葉底明亮。在玻璃杯中可見芽尖懸空豎立,徐徐下沉,再泡再起,三起三落,水光芽影,渾然成趣。

 
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