花貢紅碎茶,因其產(chǎn)地在晴隆縣花貢地區(qū),由省屬國(guó)營(yíng)花貢茶場(chǎng)生產(chǎn)的紅碎茶而取其名。紅碎茶和工夫紅茶的制造,工序相同,工藝措施不同,品質(zhì)特點(diǎn)也不同。紅碎茶要求“碎”的不是葉子的外形,而是葉子的組織。紅碎茶為了使湯味濃強(qiáng),在揉捻過(guò)程中,要求最大限度破壞葉細(xì)胞組織,使茶汁在沖泡時(shí)快速浸出。
細(xì)碎初制、精制都較其它茶類加工為簡(jiǎn)單,而且易于機(jī)械化,勞動(dòng)生產(chǎn)率高,經(jīng)濟(jì)效率好。
制作方法
1.萎凋:采來(lái)鮮葉,將其撒在萎凋槽的簾子上,用25±1℃的熱風(fēng)吹8~12小時(shí)左右,茶葉失水變軟,手摘葉脈不斷,茶葉含水在68±2%即可。
2.揉切:將萎凋好的茶葉投入轉(zhuǎn)子揉茶機(jī)和轉(zhuǎn)子齒切茶機(jī)揉切,再經(jīng)8目篩網(wǎng)的篩分機(jī)分篩,篩底茶待發(fā)酵,篩面茶再入茶機(jī)切碎,使90%以上茶葉都能通過(guò)8目篩網(wǎng)。
3.發(fā)酵:把分篩好的茶葉,用底能透氣的發(fā)酵盤裝好,置于發(fā)酵車內(nèi),鼓進(jìn)涼濕空氣進(jìn)行發(fā)酵,一般需15~25分鐘,當(dāng)茶葉顏色由綠變成淡綠帶黃稍呈紅色,嗅無(wú)青草味,發(fā)出青蘋果香時(shí)即可。
4.烘干:將發(fā)酵好的茶葉上烘干機(jī),機(jī)溫110~120℃,制止酶的活動(dòng),稱打毛火。從烘干機(jī)流出的茶葉經(jīng)過(guò)一段時(shí)間攤晾再上烘干機(jī),機(jī)溫100℃,叫打足火。經(jīng)過(guò)兩次烘干,這時(shí)茶葉含水量?jī)H為4~5%,即成干毛茶,經(jīng)評(píng)審分一、二、三、四級(jí)和茶尾等級(jí)別,裝袋送精制廠或車間進(jìn)行加工。
5.精制:把顆粒大少不一,輕重不同,雜有茶梗、毛衣、灰塵的毛茶,通過(guò)風(fēng)選、平圓篩、飄篩和適當(dāng)輔以手工撈篩等工序,對(duì)照國(guó)家頒發(fā)的第二套紅碎茶標(biāo)準(zhǔn)樣,制成碎1、碎2、碎3、碎4、碎5、碎6、片1、片2和末茶九個(gè)花色品種的茶,再經(jīng)評(píng)審并大堆、復(fù)火。最后用兩層適宜于各花色品種、規(guī)格大小的篩網(wǎng)的平圓篩清除熱汽,灰塵和雜物,即得精制茶。
6.包裝:立即裝袋密封,待運(yùn)出廠。每個(gè)花色品種茶在裝袋前,必須取樣,評(píng)定分?jǐn)?shù),檢驗(yàn)灰、水分。
產(chǎn)品特點(diǎn) 外形規(guī)格分明、顆粒緊實(shí),色澤潤(rùn)勻,肉質(zhì)香氣鮮爽,湯味濃強(qiáng),葉底紅亮,湯色明徹。