制作方法

1.萎凋：萎凋程度掌握，要根據(jù)茶樹品種、揉切機類型、鮮葉老嫩不同而異。大葉種，采用轉(zhuǎn)子式揉切機，嫩葉要求萎凋老些；小葉種，采用圓盤式揉切機，老葉要求萎凋輕些。一般含水量控制在58～62%±1%的范圍內(nèi)。

2.揉切：揉切是為了改變?nèi)~子的物理狀態(tài)，達到紅碎茶所要求的外形；破壞葉片組織，使葉汁擠出，使其質(zhì)酶和氧氣充分接觸，加速多酚栗酶促進氧化作用，以及一系列物質(zhì)變化。揉切時先揉條后切條，可以取得較多的顆粒形的碎茶。在切碎過程中，葉片受到切、壓、整、擠的作用，葉溫迅速上升。為防止在切碎過程中因葉溫過高而發(fā)酵過度，同時又不可能通過一次揉切達到要求，所以都采用“短時多次切篩法”。采用普通揉捻機揉條，篩分后用平盤式揉切機揉切，切后篩分，篩頭進入轉(zhuǎn)子機反復(fù)多次揉切，直到僅有少量茶頭為止。

3.發(fā)酵和烘干：紅碎茶發(fā)酵和烘干的目的和方法與工夫紅茶相同。但由于紅碎茶茶身小，葉組織破壞率高，因而發(fā)酵進展快、時間短。發(fā)酵時攤?cè)~宜薄，一般4～8厘米。烘干要及時，為避免發(fā)酵過度，一般發(fā)酵程度控制在適度偏輕為宜。

產(chǎn)品特點 形呈顆粒狀，緊結(jié)重實，色澤烏潤，香味鮮爽，富有刺激性，湯色紅艷，葉底明亮。