隨著生活節(jié)奏的加快,人們并沒有足夠的時(shí)間和精力去認(rèn)真地烹調(diào)谷物食品,尤其是大中城市的職業(yè)化人群,更是成為谷類的偏食者,快捷的生活中復(fù)合蛋白飲料滿足了他們的需求。產(chǎn)品口感醇厚,久置不會(huì)出現(xiàn)分層沉淀等現(xiàn)象,穩(wěn)定性好。
[參考配方]
原 料 名 稱 | 用量(%) | 原 料 名 稱 | 用量(%) |
綠 豆 | 4.00 | 綠豆香精 | 0.03 |
白 砂 糖 | 3.00 | 純奶香精 | 0.04 |
脫脂奶粉 | 1.00 | 乙基麥芽酚 | 0.003 |
懸浮劑XE2 | 0.40 | 小 蘇 打 | 適量 |
甜賽糖TR50 | 0.06 |
[生產(chǎn)流程] 小蘇打
綠豆篩選→滅酶→浸泡→去皮→磨漿→過濾→煮漿糊化 ↓ ↓
脫脂奶粉→溫水溶解 → 配料→定容→調(diào)香→調(diào)pH值
甜賽糖+懸浮劑+白砂糖→干混→溶解 ↑ ↑
→均質(zhì)灌裝→殺菌→冷卻→成品 乙基麥芽酚+香精
[生產(chǎn)工藝]飲料總量為1000mL。
1.奶粉的處理:將稱量好的脫脂奶粉用約150mL、45℃的溫水保溫?cái)嚢?0分鐘使其充分溶解,備用。
2.綠豆的處理:(1)挑選綠豆:綠豆必須經(jīng)過嚴(yán)格的挑選,杜絕霉變、砂石及其它一切雜質(zhì);(2)綠豆的處理:用開水熱燙約三分鐘后浸泡(由于綠豆浸泡時(shí)間過長易引起酸敗,可在浸泡液中加入少量小蘇打,使其pH值在8.0-9.0左右),待4-5小時(shí)后綠豆浸脹去皮,用清水漂洗干凈,然后加入300mL、70-80℃的熱水進(jìn)行磨漿、過濾,最后將綠豆?jié){放入水浴中進(jìn)行煮漿糊化15-20min,至無豆腥味,備用。
3.溶膠:將稱量好的白砂糖、甜賽糖和懸浮劑干混合均勻后,加入約300mL、70-80℃的純凈水中,剪切15-20分鐘使其充分溶解,無不溶顆粒,備用。
4.混合:將處理好的奶液、綠豆?jié){和穩(wěn)定劑液充分?jǐn)嚢枋蛊浠旌暇鶆颍瑐溆谩?/p>
5.定容,調(diào)香:將料液用70℃純凈水定容至1000mL,然后加入香精及乙基麥芽酚攪拌均勻,然后用小蘇打?qū)⒘弦旱膒H值調(diào)至7.2左右。
6.均質(zhì):將調(diào)配好的料液進(jìn)行均質(zhì),均質(zhì)溫度70℃,均質(zhì)壓力為30-35Mpa/5-10Mpa。
7.殺菌:將均質(zhì)后的料液灌裝后,再進(jìn)行高溫高壓殺菌121℃,15-20分鐘的高溫殺菌。
8.冷卻,成品:使殺菌后的產(chǎn)品冷卻至容器中心溫度40℃以下,貼標(biāo)、裝箱、入庫。
[注意事項(xiàng)]
1.生產(chǎn)中除添加甜味劑、增香劑、香精和防腐劑外,無需添加任何其他乳化、增稠等添加劑,以免影響最終產(chǎn)品的穩(wěn)定。
2.生產(chǎn)用水必須是軟化水,生產(chǎn)用水的電導(dǎo)率(25℃±1℃)小于10μS/cm。
3.產(chǎn)品的pH值應(yīng)控制在6.8-7.2左右,以確保產(chǎn)品的穩(wěn)定性。