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蘋果汁飲料產(chǎn)品生產(chǎn)工藝

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2011-11-09  來源:慧聰食品工業(yè)網(wǎng)
核心提示: 蘋果中富含維生素C、A、礦物質(zhì)、多酚類物質(zhì)以及微量元素,具有保護心血管、心臟,保持血糖穩(wěn)定的功效,還能幫助消化、減肥的功效。本品是選取優(yōu)等蘋果榨汁、酶解得到的蘋果汁,加入白砂糖、有機酸等調(diào)制而成得到的飲品。
     蘋果中富含維生素C、A、礦物質(zhì)、多酚類物質(zhì)以及微量元素,具有保護心血管、心臟,保持血糖穩(wěn)定的功效,還能幫助消化、減肥的功效。本品是選取優(yōu)等蘋果榨汁、酶解得到的蘋果汁,加入白砂糖、有機酸等調(diào)制而成得到的飲品。

 隨著健康理念的深入,越來越多的消費者更加關注健康,果蔬飲料市場潛力越來越大。該產(chǎn)品不僅穩(wěn)定性高,而且加工、設備簡單。

    [參考配方]

原  料  名  稱 用量(%) 原  料  名  稱 用量(%)
白 砂 糖 5.00 檸 檬 酸 0.22
7倍濃縮蘋果汁 4.30 山梨酸鉀 0.05
 懸浮劑XC 0.18 蘋果香精 0.06
 甜賽糖TR50 0.05 焦糖色素 0.0005

    [生產(chǎn)流程]                   蘋果汁+檸檬酸+水  色素、香精

    山梨酸鉀+懸浮劑+白砂糖→溶解 ↓         ↓        ↓

                              →  混合→酸化→定容→調(diào)合→灌裝→殺菌→冷卻→成品

       甜賽糖+白砂糖→溶解→過濾 ↑

    [工藝要點]飲料總量為1000mL。

    1.溶膠:將山梨酸鉀、懸浮劑與少量白砂糖干混合,在不斷攪拌下撒入250mL、80℃的純凈水中,然后加熱到90-95℃,攪拌大約2~3分鐘。

    2.溶糖:將甜賽糖與白砂糖加入至200mL、90℃純凈水中,煮沸5分鐘,攪拌均勻后,使用300目濾布過濾,備用。

    3.混合:將溶解好的糖液與膠液混合均勻備用。

    4.酸化:將檸檬酸、7倍濃縮蘋果汁用大約150mL、60℃純凈水溶解,然后將稀釋后的溶液緩慢加入至料液中,攪拌均勻,此時料液應為透明液體。

    5.灌裝:加入60℃純凈水定容至1000mL,調(diào)色調(diào)香后進行灌裝。

    6.殺菌:把封好的瓶(杯)放入熱水中加熱使溫度迅速升到85-90℃,在此溫度下保溫20分鐘。

    7.冷卻:將殺菌后的樣品放入冷水水浴中冷卻至常溫,成品。

    [注意事項]

    生產(chǎn)用水必須是軟化水,生產(chǎn)用水的電導率(25℃±1℃)小于10μS/cm。

編輯:foodqa

 
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