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藍(lán)莓汁飲料產(chǎn)品生產(chǎn)工藝

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2011-11-09  來(lái)源:慧聰食品工業(yè)網(wǎng)
核心提示:藍(lán)莓含有大量有利于視網(wǎng)膜的花青素,以及豐富的維生素A、維生素E、類胡蘿卜素、膳食纖維、鉀和鋅。該產(chǎn)品采用先進(jìn)的提取技術(shù)與護(hù)色技術(shù),保持了藍(lán)莓的豐富營(yíng)養(yǎng)與其天然的顏色,并具有藍(lán)莓本身的風(fēng)味。
     藍(lán)莓含有大量有利于視網(wǎng)膜的花青素,以及豐富的維生素A、維生素E、類胡蘿卜素、膳食纖維、鉀和鋅。該產(chǎn)品采用先進(jìn)的提取技術(shù)與護(hù)色技術(shù),保持了藍(lán)莓的豐富營(yíng)養(yǎng)與其天然的顏色,并具有藍(lán)莓本身的風(fēng)味。

 隨著健康理念的深入,越來(lái)越多的消費(fèi)者更加關(guān)注健康,果蔬飲料市場(chǎng)潛力越來(lái)越大,尤其新穎水果飲料的開(kāi)發(fā),例如金桔、石榴、山竹等對(duì)健康有益的水果。該產(chǎn)品穩(wěn)定性高,加工工藝、設(shè)備簡(jiǎn)單。

    [參考配方]

      用量(%)       用量(%)
藍(lán)    莓 10.00 檸 檬 酸 0.20
白 砂 糖 4.00 檸檬酸鈉 0.05
懸浮劑XF 0.20 山梨酸鉀 0.03
甜賽糖TR50 0.12 藍(lán)莓香精 0.02-0.04

    [生產(chǎn)流程]                                     檸檬酸+水      香精

                       藍(lán)莓→打漿→細(xì)磨→過(guò)濾  ↓        ↓          ↓

                                            →   混合→酸化→定容→調(diào)香→均質(zhì)

    白砂糖+檸檬酸鈉+山梨酸鉀+甜賽糖+懸浮劑→溶解 ↑

    →灌裝→殺菌→冷卻→成品

    [工藝要點(diǎn)]飲料總量為1000mL。

    1.藍(lán)莓的處理:稱取定量的新鮮藍(lán)莓果用300mL常溫水打漿,經(jīng)膠體磨二次細(xì)化及200目過(guò)濾后,制成藍(lán)莓液備用。

    2.溶膠:將白砂糖、甜賽糖、山梨酸鉀、檸檬酸鈉與懸浮劑干混均勻,撒入300mL、80℃純凈水中,攪拌加熱使其充分溶解,無(wú)不溶顆粒。

    3.酸化:將檸檬酸用大約50mL、60℃純凈水溶解,將稀釋后的酸液緩慢加入至料液中,攪拌均勻。

    4.均質(zhì):將料液用40℃左右純凈水定容至1000mL,然后調(diào)香均質(zhì),均質(zhì)條件為40℃、

    20MPa/5MPa。

    5.殺菌:采用巴氏殺菌,85~90℃/15~20min。

    6.冷卻:將殺菌后的樣品放入冷水水浴中冷卻,成品。

    [注意事項(xiàng)]

    生產(chǎn)用水必須是軟化水,生產(chǎn)用水的電導(dǎo)率(25℃±1℃)小于10μS/cm。

編輯:foodqa

 
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