獼猴桃，又名奇異果。獼猴桃營養(yǎng)豐富，美味可口，果實中含糖量13%左右，含酸量2%左右，而且還每百克果肉含維生素400毫克，比柑橘高近9倍，稱之為“超級水果”。獼猴桃汁飲料是選用優(yōu)質(zhì)獼猴桃，經(jīng)去皮去籽后磨漿、加入糖酸調(diào)配而成的。該飲料不僅口感豐滿、酸甜可口，也是補充維生素的上等飲品。

 隨著健康理念的深入，越來越多的消費者更加關(guān)注健康，果蔬飲料市場潛力越來越大。由于推廣力度的欠缺，目前獼猴桃汁的市場價值尚未被完全發(fā)掘，而且該產(chǎn)品的加工工藝簡單，穩(wěn)定性好，將具有良好的市場前景。

    [參考配方]

原  料  名  稱	用量(%)	原  料  名  稱	用量(%)
獼 猴 桃	10.00	護色劑HA	0.07
白 砂 糖	4.00	檸檬酸鈉	0.03
懸浮劑XF2	0.20	山梨酸鉀	0.02
甜賽糖TR50	0.12	奇異果香精	0.04
檸 檬 酸	0.18

    [生產(chǎn)流程]                     護色劑

                                       ↓

                       獼猴桃→去皮去籽→打漿  ↓

                                            →  混合→酸化→定容→調(diào)香→均質(zhì)

    白砂糖+檸檬酸鈉+山梨酸鉀+甜賽糖+懸浮劑→溶解 ↑        ↑         ↑

    →巴氏殺菌→冷卻→成品                            檸檬酸+水    香精

    [工藝要點]飲料總量為1000mL。

    1.獼猴桃的處理：將獼猴桃去皮、去籽，打漿時加入少量護色劑，以免發(fā)生褐變，然后用膠體磨進行細磨，備用。

    2.溶膠：將白砂糖、甜賽糖、山梨酸鉀、檸檬酸鈉與懸浮劑干混均勻，撒入300mL、80℃純凈水中，攪拌加熱使其充分溶解，無不溶顆粒。

    3.混合：將膠液與獼猴桃漿混合均勻。

    4.酸化：將檸檬酸用大約50mL、60℃純凈水稀釋，緩慢加入至料液中，攪拌均勻。

    5.均質(zhì)：將料液定容至1000mL，然后調(diào)香調(diào)色均質(zhì)，均質(zhì)條件為40℃、20MPa，灌裝封口。

    6.殺菌：采用巴氏殺菌，85~90℃/15~20min。

    7.冷卻：檢驗，成品。

    [注意事項]

    生產(chǎn)用水必須是軟化水，生產(chǎn)用水的電導率（25℃±1℃）小于10μS/cm。