番茄含有豐富的胡蘿卜素、維生素C和B族維生素、維生素E、礦物質(zhì)以及豐富的微量元素，番茄含的“番茄素”，有抑制細菌的作用；含的蘋果酸、檸檬酸和糖類，有助消化的功能，被稱為神奇的菜中之果。番茄汁飲料是將番茄果肉經(jīng)過磨漿，然后加入糖酸進行調(diào)配的果蔬汁飲料，由于其豐富營養(yǎng)和誘人的色澤，深受女性消費者青睞。

 番茄汁飲料在國外以及我國臺灣是非常流行，番茄汁飲料原料來源廣、成本低，并且有助于增加人體對番茄紅素的攝入量，是真正的天然保健品，具有良好的市場前景。

    [參考配方]

原  料  名  稱	用 量(%)	原  料  名  稱	用 量(%)
番    茄	30.00	檸 檬 酸	0.20
白 砂 糖	6.00	檸檬酸鈉	0.02
懸浮劑XF3	0.20	山梨酸鉀	0.02
甜賽糖TR50	0.05	番茄香精	0.05

    [生產(chǎn)流程]

                         番茄→去皮去籽→打漿 ↓

                                             →  混合→酸化→定容→調(diào)香→均質(zhì)

    白砂糖+檸檬酸鈉+山梨酸鉀+甜賽糖+懸浮劑→溶解 ↑         ↑         ↑

    →巴氏殺菌→冷卻→成品                            檸檬酸+水     香精

    [工藝要點]飲料總量為1000mL。

    1.番茄的處理：將番茄放入煮沸的水中1min后取出，將番茄皮、籽去掉，切塊稱重后加入大約200mL常溫水打漿，后經(jīng)膠體磨細化處理，備用。

    2.溶膠：將白砂糖、甜賽糖、山梨酸鉀、檸檬酸鈉與懸浮劑干混均勻，撒入300mL、80℃純凈水中，攪拌加熱使其充分溶解，無不溶顆粒。

    3.混合：將處理好的番茄漿與溶好的膠液混合均勻。

    4.酸化：將檸檬酸用大約50mL、60℃純凈水溶解，將稀釋后的酸液緩慢加入至料液中，攪拌均勻。

    5.均質(zhì)：將料液用45℃純凈水定容至1000mL，然后調(diào)香均質(zhì)，均質(zhì)條件為40℃、20MPa/5MPa，灌裝封口。

    6.殺菌：采用巴氏殺菌，85~90℃/15~20min。

    7.冷卻：將殺菌后的樣品放入冷水水浴中冷卻至常溫，成品。

    [注意事項]

    生產(chǎn)用水必須是軟化水，生產(chǎn)用水的電導(dǎo)率（25℃±1℃）小于10μS/cm。