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姜汁茶飲料產品生產工藝

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2011-11-07  來源:慧聰食品工業(yè)網
核心提示:生姜是中藥方劑中常用之品,姜茶可治療胃寒、消除脹氣及減低腹瀉,壞血癥,可止風濕痛、抽筋、關節(jié)炎、降低膽固醇及靜脈曲張效果良好。該產品將生姜進行多次高溫滅酶、澄清法解決生姜中淀粉、蛋白質與多糖沉淀的問題,加入糖酸進行調配而制成酸甜可口、穩(wěn)定性好的保健飲料。
    生姜是中藥方劑中常用之品,姜茶可治療胃寒、消除脹氣及減低腹瀉,壞血癥,可止風濕痛、抽筋、關節(jié)炎、降低膽固醇及靜脈曲張效果良好。該產品將生姜進行多次高溫滅酶、澄清法解決生姜中淀粉、蛋白質與多糖沉淀的問題,加入糖酸進行調配而制成酸甜可口、穩(wěn)定性好的保健飲料。

 隨著時代的發(fā)展,越來越多的消費者不再需要更多營養(yǎng)的吸取,而是需要攝取特殊的保健類物質對身體進行減負,而姜汁茶則符合這類現代消費者的需要。本產品加工、設備簡單,成本低廉。

    [參考配方]

      用量(%)       用量(%)
白 砂 糖 9.00 護色劑HA 0.05
生    姜 2.00 山梨酸鉀 0.03
懸浮劑XB 0.20 食    鹽 0.01
檸 檬 酸 0.18 姜汁香精 0.01

    [生產流程]            護色劑

                                                檸檬酸+水食鹽+姜汁    香精

    生姜去雜清洗→去皮→切塊→榨汁→過濾→煮沸→過濾 ↓          ↓        ↓

                                   山梨酸鉀→溶解 →   混合→酸化→定容→調合

                              懸浮劑+白砂糖→溶解 ↑

    →均質→灌裝→殺菌→冷卻→成品

    [生產工藝]飲料總量為1000mL。

    1.原料的處理:

    a)榨汁:篩選無腐爛、破損、沒有發(fā)芽的新鮮生姜,清洗,去皮后切塊,然后加入150mL、40純凈水與護色劑進行榨汁,然后采用60目過濾,濾液暫存,將濾渣加入150mL、40℃純凈水與護色劑進行第二次榨汁,然后采用100目過濾,將兩次濾液合并用300目濾布過濾,備用。

    b)澄清:將濾液加熱煮沸保持5分鐘左右,然后采用離心分離,300目濾布過濾,去除沉淀下來的多糖、蛋白質等物質。

    2.溶膠:將白砂糖與懸浮劑干混均勻,緩慢撒入300mL、80℃純凈水加熱攪拌使其充分溶解,無不溶顆粒。

    3.混合:將山梨酸鉀用50mL、60℃純凈水溶解,然后與處理后的姜汁、膠液混合均勻。

    4.酸化:將檸檬酸加入50mL、60℃純凈水溶解完全,將稀釋后的酸液緩慢加入混合好的料液中,攪拌均勻。

    5.調合:將料液用50℃純凈水定容至1000mL,然后加入食鹽與香精進行調合,灌裝封口。

    6.均質:將調好的料液進行均質,溫度60℃,壓力18~20MPa/5MPa(若有條件,需對均質好的姜汁進行脫氣處理,以免姜黃素發(fā)生氧化)。

    7.殺菌:將灌封后的樣品進行巴氏殺菌,殺菌溫度為85~90℃,時間為15分鐘。

    8.冷卻:將殺菌后的樣品放入冷水水浴中冷卻至常溫,成品。

    [注意事項]

    生產用水必須是軟化水,生產用水的電導率(25℃±1℃)小于10μS/cm。

編輯:foodqa

 
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