本品采用國內(nèi)外多種優(yōu)質(zhì)安全的食用膠和乳化劑經(jīng)科學(xué)調(diào)配研制而成的穩(wěn)定劑,在提高穩(wěn)定性能的同時(shí),使產(chǎn)品口感更加香醇、細(xì)膩、潤滑。
[參考配方]
原 料 名 稱 | 用量(%) | 原 料 名 稱 | 用量(%) |
腰 果 仁 | 4.00 | 甜賽糖 TR50 | 0.05 |
白 砂 糖 | 4.00 | 乙基麥芽酚 | 0.01 |
穩(wěn)定劑 RB4 | 0.25 | 小蘇打 | 適量 |
[實(shí)驗(yàn)流程] 小蘇打 乙基麥芽酚
腰果仁挑選→烤香→去皮打漿→過濾 ↓ ↓ ↓
→ 混合→定容→調(diào)PH值→調(diào)香→均質(zhì)→灌裝
甜賽糖+白砂糖+穩(wěn)定劑+熱水→加熱溶解 ↑
→殺菌→冷卻,成品
[實(shí)驗(yàn)工藝]飲料總量為1000ml。
1.腰果仁處理:將烤箱加熱至130℃~140℃加入精選并稱量好的干腰果仁,保溫在120℃左
右15~25分鐘后取出。以八成熟、色澤微黃為佳。,用200mL、95℃熱水浸泡3分鐘,過膠
體磨后用150目濾布過濾,備用。
2.溶膠:將稱量好的甜賽糖、白砂糖和穩(wěn)定劑干混和均勻,用85℃熱水200-300ml溶解充分,
并保溫10min,與處理好的漿料混合。
3.調(diào)香、定容:加入70℃左右純凈水定容至1000ml刻度,調(diào)pH值,加入香精、乙基麥芽
酚調(diào)香,并攪拌均勻。
4.均質(zhì):加熱升溫至70℃左右進(jìn)行均質(zhì),均質(zhì)壓力為25-30Mpa/5~10MPa。
5.殺菌:灌裝后,進(jìn)行高壓蒸汽滅菌(121℃/15min)。
6.冷卻、成品:冷卻,經(jīng)檢驗(yàn)合格,成品。
[注意事項(xiàng)]
1.生產(chǎn)中除添加甜味劑、增香劑、香精和防腐劑外,無需添加任何其他乳化、增稠等添加劑,
以免影響最終產(chǎn)品的穩(wěn)定。
2.生產(chǎn)用水的電導(dǎo)率小于10us/cm,硬度應(yīng)低于4德國度。
3.產(chǎn)品的pH值應(yīng)控制在6.8-7.2左右,以確保產(chǎn)品的穩(wěn)定性。