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燕麥豆奶飲料產(chǎn)品生產(chǎn)工藝

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2011-11-03  來源:慧聰食品工業(yè)網(wǎng)
核心提示:燕麥含有豐富的多種不飽和脂肪、維他命E、B,鈣質(zhì)、磷質(zhì)和纖維,大豆中含有極豐富的植物性蛋白質(zhì)。兩者的結(jié)合,在功能和風(fēng)味上均相輔相成。燕麥豆奶以其高品位高質(zhì)量的出現(xiàn),必然將受到市場的歡迎。而且,為生產(chǎn)燕麥的地區(qū),又提供了一條深加工的思路。
    燕麥含有豐富的多種不飽和脂肪、維他命E、B,鈣質(zhì)、磷質(zhì)和纖維,大豆中含有極豐富的植物性蛋白質(zhì)。兩者的結(jié)合,在功能和風(fēng)味上均相輔相成。燕麥豆奶以其高品位高質(zhì)量的出現(xiàn),必然將受到市場的歡迎。而且,為生產(chǎn)燕麥的地區(qū),又提供了一條深加工的思路。

 解決了燕麥豆奶的穩(wěn)定性,調(diào)制出的燕麥豆奶無論是香味還是口感,都得到了市場的認(rèn)同。

    [參考配方]

原  料   名   稱 用量(%) 原  料   名  稱 用量(%)
燕        麥 3.0 燕麥香精 0.03
大        豆 1.0 豆奶香精 0.02
白 砂  糖 2.00 乙基麥芽酚 0.005
穩(wěn)定劑 RB 0.40 香 蘭  素 0.001
甜賽糖 TR50 0.06 小 蘇  打 適量

    

    [實(shí)驗(yàn)流程]香精+乙基麥芽酚+香蘭素

                    燕麥預(yù)處理→打漿→過濾 ↓

    大豆挑選→熱燙滅酶→浸泡→去皮打漿→過濾 →  混合→定容→調(diào)pH值→調(diào)香→均質(zhì)

             白砂糖+穩(wěn)定劑+甜賽糖→加熱溶解 ↑

    →灌裝→殺菌→冷卻成品小蘇打

    [實(shí)驗(yàn)工藝]飲料總量為1000ml。

    1.燕麥處理:挑選新鮮無變質(zhì)、籽粒豐滿、色澤正常的燕麥,剔除氧化哈敗、色澤異常、蟲

    咬、干癟的籽粒,除凈砂石碎殼等異物;用清水漂洗燕麥至干凈;加入約100mL水蒸煮

    (121℃.30min)至充分糊化,再加入100mL60℃熱水打漿,用80目過濾。

    2.大豆前處理:挑選粒大皮薄,粒重飽滿,表皮無皺,有光澤的優(yōu)質(zhì)大豆為原料;取大豆配

    方量2.5-3倍的水,將水燒沸后,加入稱量好的干大豆,保溫在95℃左右3分鐘,熱燙滅酶;

    大豆浸漲,此時(shí)pH值為8.5左右(冬天常溫約8h,夏天常溫3-4h,恒溫箱約2h),去皮,用

    大約200mL、85℃熱水溶解,過膠體磨,然后用150目濾布過濾,備用。

    3.溶膠:將稱量好的甜賽糖、白砂糖和穩(wěn)定劑干混和均勻,用85℃熱水200-300ml溶解充分,

    并保溫10min,與處理好的漿料混合。

    4.調(diào)和、定容:加入70℃左右純凈水定容至1000ml,調(diào)pH值,加入香精、乙基麥芽酚調(diào)香,

    并加入食鹽、味精調(diào)味,并攪拌均勻。

    5.均質(zhì):加熱升溫至65℃左右進(jìn)行均質(zhì),均質(zhì)壓力為25-30Mpa/5~10MPa。

    6.殺菌:灌裝后殺菌(121℃/15min)。

    7.冷卻、成品:冷卻,經(jīng)檢驗(yàn)合格,成品。

    [注意事項(xiàng)]

    1.生產(chǎn)中除添加甜味劑、增香劑、香精和防腐劑外,無需添加任何其他乳化、增稠等添加劑,

    以免影響最終產(chǎn)品的穩(wěn)定。

    2.生產(chǎn)用水的電導(dǎo)率小于10us/cm,硬度應(yīng)低于4德國度。

    3.產(chǎn)品的pH值應(yīng)控制在6.8-7.2左右,以確保產(chǎn)品的穩(wěn)定性。

編輯:foodqa

 
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