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黑豆?jié){飲料產(chǎn)品生產(chǎn)工藝

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2011-11-03  來源:慧聰食品工業(yè)網(wǎng)
核心提示:黑豆?jié){含有豐富的蛋白質(zhì)、鉀、鎂、鈣、B族維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),以及可溶性膳食纖維和異黃酮類保健物質(zhì)。此外,黑豆?jié){中含有葉綠素和黑色素,這些物質(zhì)都是有利于健康的。黑豆比黃豆的蛋白質(zhì)、鉀、維生素含量略高,清火、利水、抗氧化等方面的作用更強(qiáng)。
    黑豆?jié){含有豐富的蛋白質(zhì)、鉀、鎂、鈣、B族維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),以及可溶性膳食纖維和異黃酮類保健物質(zhì)。此外,黑豆?jié){中含有葉綠素和黑色素,這些物質(zhì)都是有利于健康的。黑豆比黃豆的蛋白質(zhì)、鉀、維生素含量略高,清火、利水、抗氧化等方面的作用更強(qiáng)。

 調(diào)配后的無糖型黑豆?jié){狀態(tài)穩(wěn)定,香味突出,營(yíng)養(yǎng)成分高,消費(fèi)對(duì)象廣泛。

    [參考配方]

原  料  名  稱 用量(%) 原  料  名  稱 用量(%)
黑      豆 12.00 豆奶香精 適量
穩(wěn)定劑 RB5 0.20 乙基麥芽酚 0.001

    

    [實(shí)驗(yàn)流程]                                  香精+乙基麥芽酚

    黑豆挑選→熱燙滅酶→浸泡→去皮打漿→過濾 ↓            ↓

                                         →調(diào)配→定容→調(diào)香→均質(zhì)→灌裝→殺菌    

                         穩(wěn)定劑→加熱溶解 ↑

    →冷卻,成品

    [工藝要點(diǎn)]飲料總量為1000ml。

    1.黑豆前處理:挑選粒大皮薄,粒重飽滿,表皮無皺,有光澤的優(yōu)質(zhì)黑豆為原料;將水燒沸,

    加入稱量好的干黑豆,保溫在95℃左右3分鐘,熱燙滅酶;黑豆浸漲后(約5小時(shí)),去皮,

    加入大約200mL、70℃熱水磨漿,用150目濾布過濾備用。

    2.溶膠:用85℃熱水200-300ml溶解充分,并保溫10min,與處理好的黑豆?jié){混合。

    3.定容:加純凈水定容至1000ml刻度,并加入香精與以及麥芽酚進(jìn)行調(diào)香,并攪拌均勻。

    4.均質(zhì):加熱升溫至70℃左右進(jìn)行均質(zhì),均質(zhì)壓力為25-30Mpa/5~10MPa。

    5.殺菌:灌裝后,進(jìn)行高壓蒸汽滅菌(121℃/15min)。

    6.冷卻、成品:冷卻,經(jīng)檢驗(yàn)合格,成品。

    [注意事項(xiàng)]

    1.生產(chǎn)中除添加甜味劑、增香劑、香精和防腐劑外,無需添加任何其他乳化、增稠等添加劑,

    以免影響最終產(chǎn)品的穩(wěn)定。

    2.生產(chǎn)用水的電導(dǎo)率小于10us/cm,硬度應(yīng)低于4德國(guó)度。

    3.產(chǎn)品的pH值應(yīng)控制在6.8-7.2左右,以確保產(chǎn)品的穩(wěn)定性。

編輯:foodqa

 
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