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海帶、芒果復合果汁飲料的加工

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2010-02-10
核心提示:該飲料是以海帶、芒果為原料,經(jīng)提取汁液,混合調配,均質澄清等加工,研制出的一種口味純正的天然飲料。 一、海帶汁的制取工藝 1.工藝流程:海帶選料浸泡清洗破碎打漿保溫浸提離心分離過濾冷卻澄清海帶汁。 2.操作要點:選取干燥、無蟲、無霉爛的干海帶,加水浸泡2小

    該飲料是以海帶、芒果為原料,經(jīng)提取汁液,混合調配,均質澄清等加工,研制出的一種口味純正的天然飲料。

    一、海帶汁的制取工藝

    1.工藝流程:海帶→選料→浸泡清洗→破碎→打漿→保溫浸提→離心分離→過濾→冷卻→澄清海帶汁。

    2.操作要點:選取干燥、無蟲、無霉爛的干海帶,加水浸泡2小時,讓其充分吸水膨脹,復鮮,然后反復用清水將泥沙及浸泡時加入的少量食鹽清洗干凈。用破碎機將洗凈的海帶破碎成0.3~0.4厘米后加入適量的水,采用孔徑為1毫米的單道打漿機打漿,并記錄打漿時加入的水量。將海帶漿打入浸提罐,加入海帶濕重5倍的水(包含打漿時加入的水量),同時加入0.04%醋酸溶液,加熱煮沸,保持在96~100℃下2小時,并不斷攪拌,以充分提取海帶汁。

    用臥式離心分離機將煮沸的料液離心除去殘渣,分離出的料液用硅藻土過濾機趁熱過濾,澄清海帶汁貯入罐中冷卻備用。

    二、芒果汁的制取工藝

    1、工藝流程:芒果→選果→去皮去核→破碎→預煮→榨汁→篩濾→脫氣離心分離→過濾→澄清芒果汁

    2、操作要點:選擇充分成熟、無病蟲害、無腐爛的鮮芒果果實作原料。若成熟度不夠則應讓其后熟,九成熟最佳。用清水沖洗干凈后,進行去皮、去核,再用破碎機破碎。將果塊放在沸水中煮3-5分鐘,鈍化或破壞多酚氧化酶,穩(wěn)定色澤,改善組織和風味;同時,排除原料中的空氣,阻止加工中空氣的混入,避免氧化褐變,可以軟化果塊。

    將軟化的果塊放入螺旋式榨汁機中榨汁,榨汁時加入0.03%的維生素C能有效地防止果汁的褐變。榨出的汁液用240目尼龍網(wǎng)篩過濾。榨出的果汁有較多的氧氣存在,應采用真空脫氣機在40-50℃、真空度0.1兆帕下脫氣20分鐘。芒果汁的離心分離、過濾同海帶汁。

    三、海帶、芒果汁復合工藝

    其配方為:海帶汁40%、芒果汁40%、糖8%、檸檬酸0.3%、CMC穩(wěn)定劑0.01%,其余為水。將上述配料按配方加入配料罐中(砂糖和穩(wěn)定劑CMC均要預先溶化、過濾、冷卻后加入),然后不斷攪拌。將混勻的配料加入高壓均質機中經(jīng)30-40兆帕壓力均質,使組織達到均勻、細嫩,避免產(chǎn)生分層沉淀。將均質后的復合果汁立即送入高溫瞬時殺菌器,在95-100攝氏度下殺菌25-30秒,并在無菌條件下裝入洗凈并消毒的玻璃瓶或易拉罐。裝罐封蓋后復合果汁迅速分段冷卻至40攝氏度以下,在37攝氏度保溫庫中存放5天,經(jīng)檢查驗收合格為止。

 
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