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綠豆飲料加工工藝

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2009-09-03
核心提示:該綠豆飲料口感細(xì)膩潤(rùn)滑,色澤均勻、清亮,適合在酷暑季節(jié)供人們解渴祛暑,是一種有較強(qiáng)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的飲料產(chǎn)品。 一、工藝流程分選清理浸泡蒸煮糊化磨漿過(guò)濾、調(diào)配均質(zhì)脫氣灌裝殺菌冷卻檢驗(yàn)成品入庫(kù)。 二、技術(shù)要點(diǎn)原料分選:選用無(wú)蟲(chóng)眼、無(wú)霉變的新鮮綠豆,用振動(dòng)篩

    該綠豆飲料口感細(xì)膩潤(rùn)滑,色澤均勻、清亮,適合在酷暑季節(jié)供人們解渴祛暑,是一種有較強(qiáng)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的飲料產(chǎn)品。

    一、工藝流程分選→清理→浸泡→蒸煮糊化→磨漿→過(guò)濾、調(diào)配→均質(zhì)→脫氣→灌裝→殺菌→冷卻→檢驗(yàn)→成品入庫(kù)。

    二、技術(shù)要點(diǎn)原料分選:選用無(wú)蟲(chóng)眼、無(wú)霉變的新鮮綠豆,用振動(dòng)篩或手工除去癟豆、小石塊等雜質(zhì)。浸泡:應(yīng)盡量用純水或軟水,浸泡水溫以20-25℃為宜,浸泡時(shí)間一般為10-12小時(shí)。蒸煮糊化:作用主要是軟化豆粒,使酶鈍化,去除豆腥味。一般在蒸汽夾層鍋中進(jìn)行,蒸煮時(shí)間為10-15分鐘。磨漿:將蒸煮好的綠豆用磨槳機(jī)進(jìn)行磨漿破碎,磨時(shí)加入6-8倍的冷水,加水要均勻。過(guò)濾、調(diào)配:將漿體進(jìn)行過(guò)慮,可直接用80目篩網(wǎng)過(guò)濾,慮液回收至配料缸。按配方量將砂糖和奶粉用熱水溶解,過(guò)濾后泵入配料缸與磨碎后的料液充分混勻,將預(yù)先浸泡的復(fù)合穩(wěn)定劑攪拌加入到配料缸中,加入蜂蜜等,充分?jǐn)嚢杌旌稀E淞弦话銥榫G豆6%、砂糖6%、脫脂乳粉4%、蜂蜜1%.均質(zhì):將料液溫度升溫至70℃左右,用高壓均質(zhì)機(jī)進(jìn)行兩次均質(zhì),壓力為20MPa.脫氣:真空脫氣可在脫氣機(jī)中進(jìn)行,一般采用50-70℃的熱脫氣,真空罐內(nèi)真空度為0.091-0.093Mpa.脫氣時(shí)間大約為30分鐘。灌裝:裝罐時(shí)一般槳液溫度應(yīng)在70℃以上,以增強(qiáng)殺菌效果,排出頂隙空氣。殺菌:升溫10分鐘至121℃,保溫25分鐘然后降溫10分鐘,殺菌鍋的操作應(yīng)嚴(yán)格按照通蒸汽、排汽、升溫、恒溫、關(guān)蒸汽過(guò)程進(jìn)行。冷卻:殺菌鍋內(nèi)壓力降至常莊后,排掉冷凝水,然后開(kāi)進(jìn)水閥,先小水流降溫5分鐘,然后大水流降溫至38℃左右,以保持良好的品質(zhì)。冷卻結(jié)吏后,擦凈罐體,檢查合格即可裝箱入庫(kù)。

    綠豆飲料主要設(shè)備有蒸汽夾層鍋、均質(zhì)機(jī)、磨漿機(jī)、封罐機(jī)、脫氣機(jī)、殺菌鍋等。設(shè)備選配可根據(jù)生產(chǎn)能力和銷售能力進(jìn)行,該類設(shè)備一般可與其他飲料生產(chǎn)通用,如果當(dāng)?shù)赜蓄愃频纳a(chǎn)企業(yè),則可以通過(guò)租賃生產(chǎn)等形式減少投資風(fēng)險(xiǎn)。該類產(chǎn)品目前還不多見(jiàn),市場(chǎng)潛力較大。

 
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