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黃山毛峰茶

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-03-14

黃山毛峰茶產(chǎn)于皖南著名風(fēng)景區(qū)的黃山附近,其芽葉細(xì)嫩帶有苗峰,又多白毫,故稱“黃山毛峰”。早在半個(gè)世紀(jì)前已聞名國(guó)內(nèi)。深得國(guó)內(nèi)消費(fèi)者好評(píng)。

制作方法

1.系摘:清明、谷雨前后,有50%的茶芽符合采摘標(biāo)準(zhǔn)時(shí)開(kāi)采,每隔2~3天巡回采摘一次,至立夏結(jié)束。

2.殺青:是在平鍋上手工操作,火溫150~180℃,不能忽高忽低,要平穩(wěn)一致,每鍋投葉量250~500克(嫩葉量少,考葉量多),以雙手盡量將葉子全部提起,翻拌快,抖散開(kāi),使茶葉接觸鍋面受熱均勻一致,而又不使悶氣,不焦,達(dá)到炒勻炒透,經(jīng)3~4分鐘,葉質(zhì)變軟,稍有粘性,葉面失去光澤,呈暗色即為適宜,便可進(jìn)入揉捻。

3. 揉捻:將殺青適度的茶葉起鍋放在揉匾上,輕輕加揉,但應(yīng)注意抖散,避免悶黃。特別細(xì)嫩的芽葉,往往只需在鍋里稍加揉搓,力求保存葉色鮮艷和芽尖上的白毫。

4.干燥:分兩個(gè)步驟完成。第一步是毛火(子烘)。一般四個(gè)烘灶并列一起,火溫由90~95℃而逐個(gè)逐次降低(幅度5~7℃),出鍋茶坯先在開(kāi)頭火溫較高的烘籠上烘焙,待又有茶葉出鍋時(shí),將前茶坯移至第二個(gè)烘籠上來(lái),以后逐次類推,流水操作,中間每隔5~7分鐘翻動(dòng)一次,手勢(shì)要輕,約經(jīng)30分鐘,茶葉達(dá)到七成干即可下烘“攤晾”,這時(shí)中“毛火茶”。攤晾厚度3厘米左右,經(jīng)30~40分鐘,七成干的程度又有“回潮”時(shí),一般以二烘毛火茶,合并為一烘,進(jìn)行下一步的老火烘干。

第二步是足火(老火)。每鍋葉量1.5~2千克,火溫65~70℃,中間翻拌,由開(kāi)始每15分鐘一次,以后延長(zhǎng)至每20分鐘一次,直至全干。

5.老火以后的茶及時(shí)揀剔,除去劣茶雜質(zhì),同時(shí)葉脈水分繼續(xù)向全葉滲透,稍有“還軟”,再以70℃火溫進(jìn)行復(fù)火,使其充分干燥。

產(chǎn)品特點(diǎn) 沖泡時(shí)芽葉豎直懸浮湯中,繼之徐徐下沉,芽挺葉嫩,黃綠鮮艷。香氣馥郁,滋味醇甜,湯色清徹明凈,芽葉細(xì)嫩多毫,光滑油潤(rùn),可泡五六次。

 
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關(guān)鍵詞: 一次 茶葉 分鐘 操作 火溫 葉量 第二
 

 
 
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