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昌樂粉皮加工技術(shù)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-03-21
昌樂粉皮:
    ①工藝流程:選料→提粉→調(diào)漿→吊皮→晾曬→成品。
    ②制作要點:
    提粉:選用新鮮無霉?fàn)的綠豆,經(jīng)浸泡,磨碎、過濾、分離沉淀等工序提取淀粉備用。
    調(diào)漿:把淀粉用水調(diào)拌成稀糊狀的粉漿,再加適量明礬(每公斤淀粉原料加4克明礬,溶解后加入),調(diào)成無粒塊的漿粉。
    吊皮:把直徑為40厘米、高10厘米的白鐵皮燙盤內(nèi)擦一層稀薄均勻的植物油,使成熟后的粉皮容易揭起。擦油后將燙盤置于鍋內(nèi)沸水上燙熱,然后用勺倒適量粉漿于燙盤內(nèi),立即搖擺旋轉(zhuǎn)鐵盤,使粉漿攤勻,蓋上鍋蓋,—會兒粉皮表面干燥無水分時,取出燙盤在冷水缸的水面旋轉(zhuǎn),冷卻后揭下來即成—張粉皮,粉皮越薄越好。   
    晾曬:粉皮起盤后,攤放在竹簾上晾干即成。 
 
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