(一)配方
皮料:苦蕎面粉2000克、紅糖825克、熟菜油370克、雞蛋200克、碳酸氫鈉12克、碳酸鈉12克、白礬12克、水500克。
餡料:紅小豆625克、紅糖1000克、熟菜籽油275克、糖玫瑰100克、糖冬瓜條125克、芝麻80克。
(二)工藝流程
原輔料處理→制皮、制餡→包制→成形→烘烤→冷卻→成品
(三)操作要點(diǎn)
1.原輔料處理:選新蕎麥磨粉,過80~100目篩,備用。紅糖磨細(xì)過篩除雜,碳酸氫鈉、碳酸鈉、白礬分別溶解后過濾,備厲o
2.制皮:將處理好的紅糖加水煮沸后,加入熟菜油再煮沸,然后依次加入碳酸鈉和白礬水溶液,攪拌均勻,最后加入苦蕎面粉和雞蛋液調(diào)成面團(tuán)。出鍋后靜置8~12小時后使用。
3.制餡:將紅小豆煮爛,揉搓去皮后,放人鍋內(nèi),加入紅糖煮沸,同時不停的沿鍋底炒動,揮發(fā)出大部分水后,再加入熟菜籽油及其它配料,拌和均勻。出鍋冷卻后,待用。
4.包制成型:將皮面團(tuán)分成40克左右的小面塊,揉圓,搟開,包人27克餡料,包好人模成型。
5.烘烤:將包成的蕎酥放入烘盤,置于預(yù)熱至230~250℃的烤箱內(nèi)烘烤,大約10分鐘即可烘烤成熟。
6.冷卻:烤熟,出爐自然冷卻至37~40℃以下,即可包裝。
(四)產(chǎn)品特點(diǎn)
1.形態(tài):形態(tài)整齊,均一,無粘模毛邊。
2.色澤:外表黃綠色。
3.口味:酥軟香甜,有苦蕎特有的清香味。
皮料:苦蕎面粉2000克、紅糖825克、熟菜油370克、雞蛋200克、碳酸氫鈉12克、碳酸鈉12克、白礬12克、水500克。
餡料:紅小豆625克、紅糖1000克、熟菜籽油275克、糖玫瑰100克、糖冬瓜條125克、芝麻80克。
(二)工藝流程
原輔料處理→制皮、制餡→包制→成形→烘烤→冷卻→成品
(三)操作要點(diǎn)
1.原輔料處理:選新蕎麥磨粉,過80~100目篩,備用。紅糖磨細(xì)過篩除雜,碳酸氫鈉、碳酸鈉、白礬分別溶解后過濾,備厲o
2.制皮:將處理好的紅糖加水煮沸后,加入熟菜油再煮沸,然后依次加入碳酸鈉和白礬水溶液,攪拌均勻,最后加入苦蕎面粉和雞蛋液調(diào)成面團(tuán)。出鍋后靜置8~12小時后使用。
3.制餡:將紅小豆煮爛,揉搓去皮后,放人鍋內(nèi),加入紅糖煮沸,同時不停的沿鍋底炒動,揮發(fā)出大部分水后,再加入熟菜籽油及其它配料,拌和均勻。出鍋冷卻后,待用。
4.包制成型:將皮面團(tuán)分成40克左右的小面塊,揉圓,搟開,包人27克餡料,包好人模成型。
5.烘烤:將包成的蕎酥放入烘盤,置于預(yù)熱至230~250℃的烤箱內(nèi)烘烤,大約10分鐘即可烘烤成熟。
6.冷卻:烤熟,出爐自然冷卻至37~40℃以下,即可包裝。
(四)產(chǎn)品特點(diǎn)
1.形態(tài):形態(tài)整齊,均一,無粘模毛邊。
2.色澤:外表黃綠色。
3.口味:酥軟香甜,有苦蕎特有的清香味。