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玉米粉絲加工技術(shù)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-02-08
   本工藝采用粉絲機(jī)生產(chǎn)粉絲,具有加工成本低,效率高,工藝簡(jiǎn)單等優(yōu)點(diǎn)。
    1.配方舉例
    玉米淀粉50千克,食鹽0.75千克,明礬2千克,羧甲基纖維素鈉(CMC-Na)100克,植物油50克。
    2.工藝流程   
    原料→調(diào)制→擠絲→老化→揉搓→晾干→稱重→包裝
    3.操作要點(diǎn)
    (1)調(diào)制
    將玉米淀粉放入和面機(jī)內(nèi),混合均勻。食鹽、明礬、羧甲基纖維素鈉用溫水溶化,放入和面機(jī)內(nèi)進(jìn)行調(diào)制,使各種原料混合均勻?傆盟考s15千克。
    (2)擠絲
    用專用的粉絲機(jī)加工。調(diào)制好的淀粉面團(tuán)靜置15分鐘,然后放進(jìn)粉絲機(jī)內(nèi),通過(guò)細(xì)孔擠壓成粉絲。淀粉在粉絲機(jī)內(nèi)已經(jīng)糊化,不需要再進(jìn)行蒸煮。在擠壓過(guò)程中,用鼓風(fēng)機(jī)將粉絲吹散,達(dá)到一定長(zhǎng)度后用剪刀剪斷,整齊地碼放在案板上,碼放的高度在0.5米左右。
    (3)老化   
    用塑料布將碼放在案板上的粉絲包緊,使之密不透風(fēng),悶大約8小時(shí),室內(nèi)的溫度在10~15℃。
    (4)揉搓  
    老化后的粉絲放進(jìn)冷水中進(jìn)行揉搓,使粘連的粉絲分開(kāi)。
    (5)晾干   
    將粉絲從水中撈出,整齊地掛在干凈的竹架上晾干,也可在烘房?jī)?nèi)烘干。
    (6)稱重、包裝:根據(jù)產(chǎn)品規(guī)格要求進(jìn)行稱重,用塑料袋包裝,熱壓封口。
    4.質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
    (1)感官指標(biāo)
    潔白光亮,味道純正,粗細(xì)均勻,無(wú)并條,無(wú)碎條,手感柔韌有彈性,無(wú)雜質(zhì)。
    (2)理化指標(biāo)   
    淀粉含量≥70%;水分≤16%;砷(以As計(jì))≤0.5毫克/千克;鉛(以Pb計(jì))≤1.0毫克。
 
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