天然葛根的淀粉含量高達(dá)40%,是營養(yǎng)獨特、藥食兼優(yōu)的綠色保健食品。國內(nèi)外市場需求量大、價格高。純天然葛粉的提取技術(shù)如下。
1.適時采收
提取葛粉在立冬后至次年4月進行。以采挖2-4年生的葛根為佳。入冬后,葛根地上藤葉的養(yǎng)分轉(zhuǎn)入地下根莖貯存,此時淀粉含量最高。采回的葛根在3~5天內(nèi)盡快提取淀粉,以免霉變影響質(zhì)量和出粉率下降。
2.刮皮粉蔡
將葛根削去藤蒂、尾須、側(cè)根和破損部分,加水浸泡1~2小時,洗去泥沙雜物后刮除外皮,沖凈后瀝干。用特制的磨漿機磨成漿狀,或切成長10厘米、直徑5厘米的小段,放進打漿機碎漿,邊碎邊加水。粉漿內(nèi)加入適量清水稀攪勻后,先后用80目和100目銅絲網(wǎng)篩過濾去筋渣。若無磨漿機械和銅絲篩,也可放入木槽內(nèi)用木槌將葛根捶碎,或用石臼搗爛。裝入過濾布袋,放人盛有清水的缸中反復(fù)搓揉,洗盡淀粉。用紗布將缸中粉漿液過濾去渣。
3.自然沉淀
篩濾后的粉漿迅速放入沉淀池或水缸內(nèi),加入微量明礬溶液,用干凈竹竿插入粉漿中沿同一方向攪動,使雜質(zhì)沉于底部。停止攪拌后葛粉自然沉淀,排掉上層水液,分離部分黃粉。加入適量清水,攪勻后靜置12小時,排掉上層水液,在濕葛粉上覆蓋3~4層白布,吸干剩余水分。
4.通風(fēng)干燥
吸濕后,揭去白布,用鏟刀分離上層黃粉,將沉淀池或缸內(nèi)的濕粉取出,削除底層渣末,把純凈的葛粉送入烘房用文火烘干,或用電烤箱、微波爐烘干。也可置于干凈的竹盤或曬墊內(nèi),在通風(fēng)、向陽、無污染處曬干,即得純天然葛粉。
5.包裝、貯藏
葛粉干燥后,自然冷卻24小時,當(dāng)含水率低于3%時,用無毒聚乙烯塑料包裝放在干燥通風(fēng)的室內(nèi)貯藏或上市。