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楊梅酒的加工

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-03-19
   (一)工藝流程
    原料選擇→清洗→絞汁→加熱→發(fā)酵→調(diào)配→貯藏→裝瓶→殺菌。
    (二)工藝要點
    1.原料選擇  選汁多核小,新鮮成熟的楊梅為原料。
    2.清洗  果實用流動清水漂洗14~15分鐘,除去果梗、枝葉等雜質(zhì)。
    3.絞汁  將楊梅放在桶內(nèi)或缸內(nèi)搗爛,然后用干凈紗布絞汁。楊梅果出汁率為70%左右。
    4.加熱  將果汁倒入鋁鍋內(nèi)加熱70~75℃,經(jīng)15分鐘即可使蛋白質(zhì)及其他雜質(zhì)凝固析出。因楊梅汁酸度高,不能用鐵鍋。
    5.發(fā)酵  果汁冷卻后,用虹吸管吸取上部澄清液,轉(zhuǎn)入發(fā)酵缸內(nèi)。每100公斤果汁加酒曲2~3公斤,拌勻后蓋好缸蓋,保持室溫在25~28℃,3~4天后,酒度可達5~6度。全部發(fā)酵用具使用前均要熏硫消毒。
    6.調(diào)配  將發(fā)酵好的酒用虹吸管吸入另一只缸或桶中,用白酒調(diào)整酒度,使其達到20度,再加入10~12%的蔗糖,攪勻后蓋好。
    7.貯藏  在10~15℃溫度下貯藏兩個月,換桶一次。
    8.裝瓶  把酒用紗布過濾后,裝入瓶中。
    9. 殺菌  將酒瓶放在70℃以上的熱水中消毒10分鐘后,即為成品。
 
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