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沙棘酒的加工方法

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-02-25
     (一)工藝流程
    原料→分選去雜→破碎→入池主發(fā)酵→壓榨→后發(fā)酵→調(diào)整成分→換桶→原酒→陳釀→調(diào)配→澄清處理→過濾→包裝→成品
    (二)操作要點(diǎn)說明
    (1)原料:選用完全成熟的沙棘果,最好在12月至次年1月份采收,采收后應(yīng)分選去雜,不能堆積太厚。
    (2)破碎:用破碎機(jī)破碎,不要壓破種籽,否則會影響沙棘酒的質(zhì)量。
    (3)入池主發(fā)酵:果漿入池,裝量為容器的80%,然后一次性加入50毫克/千克的二氧化硫。接種人工酵母,攪拌均勻。發(fā)酵溫度控制18~23℃,發(fā)酵過程中如糖分低,可加入10%的糖液,14天后主發(fā)酵結(jié)束。
    (4)后發(fā)酵:主發(fā)酵原酒分離后入池,容量為容器的90%,發(fā)酵溫度控制在23℃左右,直到發(fā)酵中止,然后換桶將容器裝滿。為了防止氧化,應(yīng)將池口封好,轉(zhuǎn)入陳釀階段,時間半年至一年以上。
    (5)澄清:加入0.015%的下膠劑、80毫克/千克的二氧化硫,在冬季低溫下自然冷凍7~15天即成。
    (6)調(diào)配:將澄清的上層酒,用泵抽到其他容器里,因上層沙棘原酒中含有沙棘油,可用高速分離機(jī)提油或作酒腳蒸餾,然后自上而下分層進(jìn)行調(diào)配。經(jīng)理化指標(biāo)檢驗(yàn)后,再用硅藻土過濾機(jī)串棉餅過濾,即得成品。
 
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