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紅薯烤酒“香”

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-12-18

        紅薯采收后,不少農(nóng)戶為紅薯出路發(fā)愁。其實紅薯加工前景廣闊。如用紅薯烤酒,酒醇味香,在市場上比較好銷。

      1.蒸煮拌料  將紅薯洗干凈,去盡泥沙,削除爛壞的部分。大個紅薯切成3.3厘米見方的薯塊,小個紅薯可以不切。紅薯切塊的目的是利于蒸熟煮透。將薯塊放在大飯甑內(nèi)用均勻的火蒸煮熟透,倒在干凈的竹簟上,將其搗爛成糊狀,待其冷卻到用手抓而不燙手時按每100公斤鮮薯加紅薯酒曲3.5公斤~4.0公斤,均勻攪拌,待其冷卻后再上缸。

      2.封缸發(fā)酵  將完全冷卻的薯泥倒入預先洗凈曬干的陶瓷大缸中,缸中只能裝2/3的薯泥,不能裝滿。用薄膜蓋嚴,用細繩扎牢,讓其發(fā)酵,一般要40天~50天。

      3.蒸酒  將已發(fā)酵完全的薯泥,用曬干的癟谷或酒糟谷拌勻,并以不覺得濕為宜,一般每100公斤鮮薯酒糊料要拌癟谷約60公斤。將蒸酒甑放在鍋上,鍋內(nèi)加足水,用草繩將甑周圍與鍋結(jié)合部密封,使其蒸汽不易冒出來。甑上放鐵鍋,鍋中盛冷水,用竹子做成接酒槽放在鐵鍋下接酒,將冷凝出來的酒用酒缸盛好。當蒸煮到一定時候,嘗嘗酒味濃淡,至酒味很淡時,停止蒸煮。蒸的過程中,一是注意火要均勻,不要用猛火。二是注意常換甑上鐵鍋中的冷卻水,保持鍋中水的溫度24℃左右。

      4.密封保存  要將酒保存留用,宜選用無沙眼破損的小口徑陶瓷容器裝好,用干凈布1小塊包扎1粒薯酒曲藥丸放在酒中,然后嚴密封口。每100公斤紅薯可產(chǎn)薯酒40公斤~50公斤。

 
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