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荔枝汽酒

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-03-29

原料配方 白砂糖65千克 鮮荔枝汁57千克 精餾酒精42千克 檸檬酸1.8千克 荔枝香精700克 糖精鈉100克 苯甲酸鈉200克 酶制劑0.114~0.228克 胭脂紅適量

制作方法

1.熬糖:準(zhǔn)確稱量所需的白砂糖和適量的處理水,加入熬糖鍋內(nèi),通入2千克/厘米2壓力的蒸汽,間接加熱到沸騰,時間要短,一般5~10分鐘,此時可加入200克苯甲酸鈉。待糖液清澈透明,溶化均勻后就可停止加熱。熬糖過程中用攪拌器緩慢攪拌,以加速溶化。糖液熬好后,經(jīng)紗布過濾到冷卻缸,間接通入自來水于夾套層內(nèi),使糖液迅速冷卻到30℃以下,然后抽到配料缸配料。

2.配料:根據(jù)配方要求的數(shù)量,向配料缸中抽入定量糖液。再從果汁貯罐中抽出定量的鮮果汁,并經(jīng)棉過濾器進入配料缸中。依次加入糖精鈉、酒精、檸檬酸、色素,最后加入香精,并要求各自經(jīng)紗布過濾。用攪拌機攪拌0.5小時以上,直到均勻為止,經(jīng)棉過濾器過濾后抽到澄清缸中澄清。

3.澄清:在澄清缸中采用酶制劑作澄清處理。一噸果汁加2~4千克干燥的酶制劑提出的酶浸液(將酶制劑放入大桶中,用4~5倍預(yù)熱到42~45℃的果汁浸漬,攪拌后保溫放置3~4小時,并不時加以攪拌,澄清后即為酶浸液)。加入酶浸液后,一般要求攪拌0.5小時以上,然后將罐密封,自然澄清1周以上,從目視玻璃管中觀察澄清度良好后,就可自上而下分層抽到二級配料罐中最后配制。

4.二級配料:將糖漿抽到二級配料罐中后,以配方要求的數(shù)量,抽入經(jīng)消毒滅菌處理的無菌水,再次攪拌達到均勻一致。

5.冷凍處理:配好的酒液,經(jīng)板式熱交換器進行冷凍處理,使水溫降至4℃以下,經(jīng)最后一次棉過濾器過濾后進入混合機,與二氧化碳混合,再進入灌裝機灌裝。

6.灌裝:經(jīng)洗瓶消毒處理的酒瓶,由輸送線送來灌裝機,將酒液裝瓶壓蓋,貼標(biāo)裝箱后入庫。

 
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