加香葡萄酒是以葡萄酒為酒基,選擇一些中草藥植物裝袋浸泡在葡萄酒中(如味美思);或者以芳香植物浸泡在食用酒精中蒸餾成香料用以調(diào)配(如桂花酒等);或?qū)⒕哂凶萄a(bǔ)作用的動(dòng)物加入葡萄液中混合發(fā)酵(如元魚酒等),均能獲得帶有特殊風(fēng)味的芳香葡萄酒,加香葡萄酒品種不少,但是,一般以“苦艾酒”也就是“味美思”為代表。我國(guó)的味美思采用我國(guó)得天獨(dú)厚的中草藥,調(diào)配成中國(guó)式的味美思打入國(guó)際市場(chǎng)參加競(jìng)爭(zhēng)。1915年山東省煙臺(tái)張?jiān)F咸丫茝S的味美思,曾獲巴拿馬萬國(guó)商品博覽會(huì)金獎(jiǎng)。
中國(guó)開始生產(chǎn)味美思酒時(shí),以意大利式酒為仿制對(duì)象,以煙臺(tái)張?jiān)F咸厌劸乒旧a(chǎn)的味美思為代表。芳香植物已完全采用國(guó)產(chǎn)藥材,以白葡萄酒為酒基,生產(chǎn)工藝細(xì)致、完整。糖分在150克/升左右,酒精含量在18%(容量),其顏色、香氣、滋味諧調(diào)完美。中國(guó)式味美思的典型性強(qiáng),是國(guó)家優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獲得者。
原料配方 干白葡萄酒(10~11°)75升 玫瑰香葡萄酒15升 大茴香1千克 苦桔皮1千克 葡花250克 鳶尾根100克 豆蔻100克 白菊800克 白術(shù)300克 盧蒼5克 肉桂10克 復(fù)盆子香料40毫升 葡萄酒精(86°)10升
制作方法 優(yōu)質(zhì)葡萄原酒,加芳香植物直接浸泡,將稱好的芳香中藥材粉碎后分別(或混合)裝在白紗布袋中,浸泡在葡萄原酒桶(缸)內(nèi),蓋緊容器口,以防止酒精揮發(fā),浸泡時(shí)間1個(gè)月左右。在這期間每隔5~6天,將布袋擠壓1次,主要促使藥料的香和味盡快浸泡出來。然而,每一次都要品嘗。如果發(fā)現(xiàn)香味過濃時(shí),應(yīng)該入調(diào)葡萄酒,香味過淡時(shí),則應(yīng)延長(zhǎng)浸泡時(shí)間,一直到適應(yīng)要求的口味為止。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
1.感官指標(biāo):棕褐色,透明無沉淀,有葡萄酒的水果酯氣味和芳香植物香料特有氣味。微苦,微酸,甜,爽口,無雜質(zhì)。
2.理化指標(biāo):比重1.040±0.002,酒精18.0毫升±0.5毫升/100毫升,糖分(以葡萄糖計(jì))15.0克±0.5克/100毫升,總酸(以酒石酸計(jì))0.600±0.005克/100毫升,揮發(fā)酸(以醋酸計(jì))0.08克/100毫升以下,浸出物3.0克/100毫升以下,單寧色素0.08克/100毫升以下。