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薔薇酒

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-03-29

制作方法1

1.在1000份濃度為0.02%的磷酸二氫鉀水溶液中,添加薔薇花20份,進(jìn)行短時(shí)間煮沸,浸出花色素等成分后,除去薔薇花,得浸出液。

2.取該浸出液75.4份,分別加葡萄糖24份,磷酸銨0.6份,同時(shí)加適量酵母,在20℃下發(fā)酵15天。得酒精濃度為12%左右的發(fā)酵液。

3.將90份發(fā)酵液與10份紅(生)葡萄酒(酒精含量12%)混合,熟成2天后過(guò)濾,得一次發(fā)酵薔薇酒。

4.在每升發(fā)酵液中添加15克薔薇花,除此之外,其它條件與上述方法完全相同,制得二次發(fā)酵薔薇酒。色澤更鮮艷,香氣更濃。

產(chǎn)品特點(diǎn) 一次發(fā)酵薔薇呈鮮玫瑰紅色,口味純正,香味濃郁。二次發(fā)酵薔薇酒色澤更鮮艷,香氣更濃。

制作方法2

1.在1000份濃度為0.02%的磷酸二氫鉀水溶液中,添加3.6份濃度為75%的乳酸,在該乳酸溶液中添加15份薔薇花,在常溫下浸出3天,分離后得浸出液。

2.取該浸出液75.4份,分別加葡萄糖24份、磷酸銨0.6份和適量酵母,在20℃下發(fā)酵15天,得酒精濃度約12%的發(fā)酵液。

3.將70份發(fā)酵液與30份白(生)葡萄酒混合,熟成后過(guò)濾,得薔薇酒。

產(chǎn)品特點(diǎn) 香氣濃郁,有酸味,口感很好。

制作方法3

將方法1的一次發(fā)酵液60份,方法2的發(fā)酵液40份混合,過(guò)濾后得混合薔薇酒。

產(chǎn)品特點(diǎn) 香氣和酸度適度,口味純正。

 
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