金櫻子酒是以金櫻子果為主要原料，經(jīng)分選，破碎，發(fā)酵與浸泡相結(jié)合的工藝，精心調(diào)配而成的野生果酒。

制作方法

1.原料要求成熟度高，無蟲害，無腐爛，無雜物。分選時，主要選出其中的雜質(zhì)，泥土石塊，一般常用振動篩和水洗槽進行分選。

2.金櫻子果質(zhì)硬，可以采用大滾距壓式的破碎機，將金櫻子外皮擠破而不破碎果實的核為妥。

3.浸泡出的原酒分三號，可采用處理過的食用酒精，也可以采用清香型白酒來浸泡金櫻子果。

4.一號浸泡原酒采用40％脫臭酒精。二號和三號浸泡原酒均采用25％脫臭酒精進行浸泡。

5.浸泡時間，每次都在一個半月以上，返汁次數(shù)在5次以上。

6.浸泡原酒一、二、三號分別進行下膠，冷凍處理，然后過濾，分別貯存?zhèn)溆茫?年以上方可使用。

7.發(fā)酵時，加入糖水，檸檬酸水(加入量，視果實化驗糖度、酸度來定)，加入二氧化硫50ppm，充分攪拌后，再接入10～15％人工培養(yǎng)的酵母。

8.發(fā)酵時間在7～10天左右，發(fā)酵溫度一般在20～25℃。

9.前發(fā)酵結(jié)束后，分離果汁，進入后發(fā)酵20天左右，分離，調(diào)配成分，進行冷凍，下膠，過濾，用脫臭酒精覆蓋液面轉(zhuǎn)入貯存階段1年以上方可使用。

10.根據(jù)發(fā)酵原酒及一、二、三號浸泡原酒的不同比例試配小樣品，經(jīng)品嘗，優(yōu)選最佳配方進行擴大生產(chǎn)，經(jīng)冷凍，貯藏1個月后，方可過濾，灌裝，水浴殺菌，自然冷卻，貼標包裝入庫。

質(zhì)量標準

1.感官指標：色澤褐黃色，澄清透明，無懸浮物及沉淀物。

香氣：果香與酒香諧調(diào)。

滋味及風格：醇厚豐滿，酸甜適中，具有金櫻子酒獨特的風格。

2.理化指標：酒精(20℃)15±0.5％(容積)，糖度18～19克/升，總酸0.65～0.75克/升。