制作方法
1.先把小蘇打、酒精、果汁、食用香精、色素、防腐劑等溶于水并攪拌,然后把沉淀澄清后的堿性混合液按配制比例分別計量裝瓶。
2.檸檬酸、蔗糖溶于少量水;后取其適當(dāng)比例的酸糖混合液慢慢兌入已裝有堿性混合液的酒瓶中。
3.最簡單的壓蓋方法:一磅手捶一把,壓蓋封頭一個。壓蓋時把需要壓蓋的酒瓶放在皮墊或木板上,瓶蓋放置瓶口上,壓蓋封頭套在瓶蓋及瓶口正中,然后掌握力度將手錘朝壓蓋封頭頂端輕輕砸下;待瓶蓋封緊瓶口即可,有條件購置手壓蓋機更佳。
4.最后把封蓋后的酒瓶放在鍋、水桶及其它金屬容器內(nèi),水浴加溫65+2℃并保溫半小時滅菌;取出晾干貼簽封裝后即成商品汽酒。
利用酸堿中和反應(yīng)在瓶內(nèi)產(chǎn)生二氧化碳?xì)獾姆椒ㄒ部梢院喎Q為“瓶內(nèi)中和產(chǎn)生法”。第二次裝瓶的酸性代表物——檸檬酸(簡易分子式C6H8O7),由于比重的緣故沉積在酒瓶下層;并不馬上與堿性物質(zhì)反應(yīng),使酸堿兩溶液之間形成明顯的分界面。酒瓶經(jīng)過壓蓋封口震蕩后酸性物質(zhì)才與堿性代表物——碳酸氫鈉(NaHCO3)充分發(fā)生中和反應(yīng),生成物是碳酸(H2CO3)和另一種叫鈉鹽的物質(zhì)。碳酸是一種很不穩(wěn)定的弱酸,受震后很快分解成二氧化碳?xì)馊苡诰企w中。
中和反應(yīng)后瓶內(nèi)剩余的酸性物質(zhì)又和酒中部分蔗糖緩慢地進(jìn)行反應(yīng),很容易分解變成果糖和人體腸胃直接吸收的葡萄糖,這就是汽酒通過加溫消毒,經(jīng)過一段時期存放后,喝起來比剛剛配成時更加協(xié)調(diào)柔和。