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金絲棗酒

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-03-29

金絲棗酒是以山東特產(chǎn)優(yōu)質(zhì)金絲小棗為原料,用優(yōu)質(zhì)高梁酒萃取、發(fā)酵、貯藏、調(diào)配、殺菌、精制而成。

產(chǎn)品特點(diǎn) 外觀呈深紅色,澄清透明,有光澤,香氣濃郁,具有金絲小棗的獨(dú)特香味,味感醇厚,酒體協(xié)調(diào),柔和可口,1984年榮獲山東省一輕廳新產(chǎn)品三等獎(jiǎng)。1985年被山東省食品工業(yè)公司評(píng)為一類產(chǎn)品。

產(chǎn)品功能 金絲棗酒酒度低,甜度適中,微酸爽口,營(yíng)養(yǎng)豐富,是賓宴親朋的最佳飲用酒,婦幼皆宜。金絲棗酒不僅是一種優(yōu)質(zhì)飲用酒,而且是一種珍貴滋補(bǔ)品,它具有舒筋活血,滋補(bǔ)益氣,養(yǎng)血安心,強(qiáng)壯身體,延年益壽等特殊功能。還能防治壞血病,過(guò)敏性紫癜,血小板減少,高血壓等病。

制作方法

1.酒基。本產(chǎn)品采用的酒基是用優(yōu)質(zhì)高粱為原料制得的酒。

2.棗汁的制取。按配方稱取處理好的干棗,沖洗后置于優(yōu)質(zhì)低度高粱酒中,浸漬數(shù)日,使果膠質(zhì)充分分解,然后過(guò)濾,濾液貯藏備用,濾渣進(jìn)行二次浸漬,根據(jù)化驗(yàn)決定二次濾液的提取,然后把第一次和第二次濾液充分混合,調(diào)配酒度和糖度、備用。

3.發(fā)酵。取以上第一、二次混合濾液調(diào)配酒度和糖度,用適應(yīng)于生產(chǎn)需要的酵母進(jìn)行發(fā)酵,發(fā)酵完畢后立即殺菌。

4.按照成品酒的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行勾兌、調(diào)配。金絲小棗經(jīng)過(guò)浸漬、抽提、發(fā)酵后其化學(xué)成分非常復(fù)雜,必須進(jìn)行科學(xué)地計(jì)算和勾兌,本產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中的化驗(yàn)方法按浦福良編著的《配制酒生產(chǎn)技術(shù)》一書進(jìn)行。

產(chǎn)品主要成分

名稱

數(shù)量

名稱

數(shù)量

酒度(容量比,20℃)

糖度(以葡萄糖計(jì)克/100毫升)

酸度(以酒石酸計(jì)克/100毫升)

總?cè)?SPAN lang=EN-US>(以乙醛計(jì)克/100毫升)

甲醇(克/1毫升)

16

20

0.3

0.00079

0.135

雜醇油(以異戊醇汁計(jì)克/100毫升)

(以Pb計(jì)毫克/升)

揮發(fā)酸(以乙酸計(jì)克/100毫升)

除糖固形物(克/100毫升)

細(xì)菌總數(shù)個(gè)(克/100毫升)

0.02

0.04

0.00825

2.194

40

  

 
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