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農(nóng)家釀黃酒

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-03-28

原料配方 糯米10公斤 大曲(或小曲)150克

制作方法

1.蒸飯。取糯米10公斤,也可用大米替代,洗凈后用清水浸泡約12小時(shí),過濾后將糯米置于炊籠中蒸約40分鐘,而后取出攤晾,降溫至32~37℃。

2.糖化。稱取大曲或小曲約150克,搗細(xì)后均勻地拌入糯米飯中,然后盛進(jìn)潔凈的小缸進(jìn)行糖化。糖化時(shí)需將缸面蓋住,以利保溫和減少水分揮發(fā)。溫度保柱在28~30℃,約12~15小時(shí)。

3.發(fā)酵。取冷開水約12.5公斤(以山泉水為上),倒入糯米糖化醅中,蓋緊缸面進(jìn)行保溫發(fā)酵,發(fā)酵時(shí)間為10天左右。

4.澄清。將發(fā)酵后的糯米醅液過濾與澄清,就獲得生黃酒。

5.滅菌。將生黃酒置于鍋內(nèi),用文火燒至80~85℃,并保持20~30分鐘即可滅菌。

6.封存。滅菌后的黃酒用陶瓷壇裝盛,若要久藏,則酒壇口要緊蓋并用粘土等密封。

 
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