制作方法

1．碎料：玉米芯用微火炕干或太陽(yáng)曬干后，用水碾或磨碾磨成細(xì)面，越細(xì)越好，篩去渣滓。

2．加水?dāng)嚢瑁簩⒂衩仔炯?xì)面平鋪在晾席上，加溫水?dāng)噭颍�用手捏原料，手上稍有水分，但不起團(tuán)為宜。

3．蒸煮：待空甑穿氣5分鐘后，把拌好的原料放入甑內(nèi)，穿氣一層再上一層，以免沓氣，蒸到收汗松泡為止，約4小時(shí)即可。

4．糖化：待原料蒸熟后，出甑攤晾，待品溫降至35℃左右時(shí)下曲，291公斤原料，用糠曲8．5公斤，將配糟、紅糟、曲藥攪拌均勻后進(jìn)箱，進(jìn)箱品溫以30℃為好，糖化18~20小時(shí)，出箱時(shí)品溫以箱邊41℃、箱中45℃合適。

5．發(fā)酵：為了使料發(fā)酵得好。出箱后再配少許配糟、曲藥2公斤，待品溫降至30℃進(jìn)桶發(fā)酵，第一天升溫到33℃，第二天后逐漸降溫，到第七天出桶時(shí)，品溫到27~28℃。

6．蒸餾：空甑圓氣后，開(kāi)始上甑，要穿氣一層上一層，以免沓氣。蒸餾的便是白酒。